配合、行程は食べやすさ重視のベーグルへ。
最近、全粒粉やライ麦を入れてたので、
プレーンは久々。

それなりの水分入れて、発酵もとってるので、
翌日には、表面多少ぽこぽこ、シワも出てくる。
それでも、まるで油塗ったかのような、ピカピカのツヤはなくならない。

もしかして、ちょっと長く茹でるようになったから？
今までは、片面30秒ずつ。
ここ数回は、表面は1分半～2分くらい。

ただ、ツヤに反比例して、
バリッとザクッとした歯切れよさがなくなっていくような。


捏ねはもちつきベーカリー　低速4分高速6分
一次発酵　6Ｈ（半分は冷蔵）　1.7倍
ケトリング　表2分裏30秒（テキトー）