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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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今年初の梅酵母食パン

今年初の梅酵母食パン_c0110869_223346.jpg

配合はうまくいったこのときとほぼ同じ。
梅を意識したくて、牛乳・豆乳はなし。
洗双糖4%、蜂蜜3.4%、なたね油4%、総水分64%

もちつきベーカリー、ALなしのとき、
14分で終わってしまう「天然酵母コース」では物足りない。
次回は普通のパン生地コースで。

水道水のままだと、捏上温度27.2℃。
元種冷えてても、冷水で仕込むこと。

梅酵母元種、勢い良さそうと思って30%で。
が、パン生地の発酵の速さは、ゆっくり。
一次22℃8.5H ホイロ32℃2H40分(型上5ミリ)

ホイロラストもじわじわ上がってたし、
もっと粘って待ってもクセは出なそう。
元種40%まで増やせそう。

そんなんで、高さはでなかったけど、
中はしっとり軽く伸びてる。
食パンらしい甘みがあって、
久々に酸味の残らない食パン(4ヶ月ぶり?)
焼減率8.6%


フランスパンやカンパーニュとは別の、華やかな香り。
これに感激して、自家製酵母にはまったんだっけ、二年前。



by motoarai | 2008-06-08 22:29 | パン
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