しつこいけど、４回目。
（→Ⅰ　→Ⅱ　→Ⅲ）

牛乳、わずか10％でも、
張りが出て扱いやすいし、
窯伸びも変わってくるみたい。
でも伸びたわりには、焼減率8.3％

香りは、食パンらしい香り。
味は、ⅡやⅢと差は感じられない。
内相は意外と粗かった。


見た目よりは軽くもないし、
毎回、あの華やかな香りに出会えるわけではない。
気まぐれな自家製酵母。

でも、食べ続けてふと気がつくと、
毎朝のトーストが美味しい。
フランスパンにも似た香ばしさというか。

たぶん、これが我が家の定番山食になるのかなぁ。

（オニオンブレッドと合わせて、義実家へ）





総粉量380g　総水分64％　型比容積3.3
　　梅酵母元種　　　　　(40%)　
　　はるゆたかⅡ　　　　(60%)　
　　タイプＥＲ　　　　　　　(20%)
　　洗双糖　　　　　　　　　(4%)
　　国産百花蜂蜜　　　　　(3%)
　　シママース　　　　　　　(2%)
　　国産なたねソフト油 　(4%)
　　牛乳　　　　　　　　　　　(10%)
　　水　　　　　　　　　　　　(33.5%)　

捏ね：もちつきベーカリー
　　　　低速4分高速6分（油）高速4分　捏上温度26.6℃
一次発酵：夜間室温22℃8Ｈ　3倍弱　
分割：220g×3玉
ベンチ：30分　パンマットではさみ、濡れ手ぬぐいで包む　26℃
成型：軽くめん棒でガス抜いて、三つ折くるくる
ホイロ：スチ箱　32～30℃ 2H35分　型上5ミリ
焼成：230℃予熱→（スチーム機能6分）230℃10分
　　　　→上段に天板入れて200℃26分　
　　　　計36分（焼減率8.3％）

次回
予熱、250℃くらいまで上げてみる。
成型、もう少しきつめに巻いてみる。