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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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梅酵母でシンプル食パン(牛乳10% なたね油4%)

梅酵母でシンプル食パン(牛乳10% なたね油4%)_c0110869_21452548.jpg

しつこいけど、4回目。
(→ → →

牛乳、わずか10%でも、
張りが出て扱いやすいし、
窯伸びも変わってくるみたい。
でも伸びたわりには、焼減率8.3%

香りは、食パンらしい香り。
味は、ⅡやⅢと差は感じられない。
内相は意外と粗かった。


見た目よりは軽くもないし、
毎回、あの華やかな香りに出会えるわけではない。
気まぐれな自家製酵母。

でも、食べ続けてふと気がつくと、
毎朝のトーストが美味しい。
フランスパンにも似た香ばしさというか。

たぶん、これが我が家の定番山食になるのかなぁ。

(オニオンブレッドと合わせて、義実家へ)





総粉量380g 総水分64% 型比容積3.3
  梅酵母元種     (40%) 
  はるゆたかⅡ    (60%) 
  タイプER       (20%)
  洗双糖         (4%)
  国産百花蜂蜜     (3%)
  シママース       (2%)
  国産なたねソフト油  (4%)
  牛乳           (10%)
  水            (33.5%) 

捏ね:もちつきベーカリー
    低速4分高速6分(油)高速4分 捏上温度26.6℃
一次発酵:夜間室温22℃8H 3倍弱 
分割:220g×3玉
ベンチ:30分 パンマットではさみ、濡れ手ぬぐいで包む 26℃
成型:軽くめん棒でガス抜いて、三つ折くるくる
ホイロ:スチ箱 32~30℃ 2H35分 型上5ミリ
焼成:230℃予熱→(スチーム機能6分)230℃10分
    →上段に天板入れて200℃26分 
    計36分(焼減率8.3%)

次回
予熱、250℃くらいまで上げてみる。
成型、もう少しきつめに巻いてみる。

by motoarai | 2008-06-16 22:05 | パン
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