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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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ホシノ丹沢酵母で、いつもの食パン

ホシノ丹沢酵母で、いつもの食パン_c0110869_21203645.jpg

いただいたホシノ丹沢酵母。
生種おこしは、いつものピッコリーノ式で。
夜は北側の窓辺、昼間はスチ箱保冷剤で、21~23℃。
丸3日間で完成(*)。
*追記:さらに7時間(20℃)追加発酵

配合は、いつもの食パンと同じ。
酵母は、生種6%に置き換えて。
粉は、はるゆたかⅡ100%で。

HB 低速4分高速6分(油)高速6分 捏上温度24.8℃
捏ね上げちょっと固いくらいだったのに、
一次でずいぶんゆるむ。
(24~25℃ 5H40分 2倍強)
ホシノなのに。牛乳入りなのに。
生種が未熟か、変な捏ね方したからか。

ホイロは、まあまあ早い。
32℃ 2H15分 型すれすれ。
窯伸びは、ホシノにしてはいまいち。
焼減率8.9%

でも、焼いてるとちゅうから、良い香り。
焼き色つくのも早い。
内相はかなり粗くて、ザックザク。
砂糖入れまちがえたか?と思うほど甘い。
かなり濃い味。コクがある。

麹入りの酵母で焼くには、
粉の灰分高すぎなのかなぁ。



by motoarai | 2008-06-24 21:42 | パン
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