出勤前に、手っ取り早く　いつものベーグルを焼く。
粉は、タイプＥＲ100％

やっぱりホシノ、発酵が早い。
ハード系やベーグルのときは、
ホシノ生種は、5％でいいのかも。

1次：20℃8Ｈ2倍（←6Ｈ1.5倍が理想）
ホイロ：50分（←35分ですでに1.2倍）


タイプＥＲの旨みや甘みはすごい。
冷めたてをかじったら、
むちっと、アゴが疲れる皮。
やっぱりＥＲ単体だと、こうなってしまうか。

と思いきや、トーストすると、
皮はバリザク歯切れよく、
中はサクッと軽くなって、意外といいかも。


予熱した天板で、底をしっかり焼き固める。
お湯で流れたデンプン質(?)が薄く固まって、
底はまるで焼き餃子のよう。