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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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寄せ集めの粉で、いつものベーグル(ホシノ)

寄せ集めの粉で、いつものベーグル(ホシノ)_c0110869_13251466.jpg

粉がまだ届かないので、
半端に残ってる粉をいろいろ混ぜて。

ホシノ生種も、古くて液状のもの。

タイプERのようなバリッと感はなく、
むっちりしていて引きが強い気がする。
(ちょっと長めに茹でたからかも)

配合はいつもと変わらず。
もう少し、油増やしてみようかなぁ。





総粉量350g 総水分59% 95g生地×6個
  ホシノ丹沢酵母生種 (8.6%)←いつもは6% 
  はるゆたかⅡ     (50%) 
  ホロシリ         (40%)
  タイプER        (10%)
  洗双糖          (3%)
  シママース        (2%) 
  国産なたねソフト油  (2%)
  水            (52%)

捏ね:デロンギシェフクラシック 低速2分+中高速7分(捏上27.3℃)
一次発酵:スチ箱保冷剤 23℃3H(1.5倍)+冷蔵庫1H 計4H (1.8倍くらい)
分割:95g×6個 
ベンチ:きつく丸めないで、10分
成型:画像はこちら
ホイロ:個別にカットしたオーブンシートにのせて、ばんじゅうの中で。 30℃50分
    
ケトリング:砂糖水で表1分半 裏30秒
       個別の紙は水中ではがし、
       厚紙(=ピール代わり)の上の、天板サイズのオーブンシートに並べる。
焼成:いつものかんじで天板も230℃予熱(小石・蒸気はなし)
    シートごと滑り込ませて、途中220℃に下げて、17分くらい焼く


by motoarai | 2008-07-17 13:29 | パン
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