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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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石臼挽き全粒粉とナッツの食パン(麦茶仕込み)

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ひさびさ。

キャンプ場バイトの帰りに、
檜原の「森の風」に寄ったり、
コンビニで超熟買ったりして、しのいでいた。

この暑い部屋にいるのは命に関わるかもと、
積極的に外で働いてはいるけれど。

忙しくして、たとえフトコロは潤っても、
真の意味での豊かさは失っていくような。



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伸びたわりには、焼減率8.2%と低め。
やっぱりうちのオーブンじゃ、
700g以上の生地は無理があるかなぁ。
型比容積3.1

ざっくり粗いかんじにしたくて、
ガス抜きもほどほどに、ゆるめに巻く。
が、思ったより気泡は残らない。
食感は、しっとり(ネッチョリ)ボソッと。
トーストしないで食べると美味しくない。

なたね油6%は多すぎか。
あと、ホイロ待ちすぎたかもしれない。
型上1cmでよかったかな。





総粉量400g 総水分61% 型比容積2.96(ナッツ類込みで)
  ホシノ丹沢酵母生種      (6%) 
  みのりの丘          (60%) 
  石臼挽きはるゆたか全粒粉(20%)
  クーヘン            (20%)
  洗双糖             (7%)
  シママース           (2%)←ちょっとしょっぱい
  国産なたねソフト油      (6%) 
  麦茶              (46.3%)←冷水も氷もなくて

  地元産胡桃         (2%)
  パンプキンシード      (10%)←5%でいい

捏ね:もちつきベーカリー
    低速4分高速1.5分→放置15分(冷)→低4分高3.5分(油)高2.5分
    捏上温度27.1℃
一次発酵:スチ箱保冷剤 22~25℃ 7H 
分割:なし
ベンチ:10分程度
成型:あまりガス抜かず、楕円にしてからくるくる。
ホイロ:31℃ 2H10分 型上2~2.5cm
焼成:250℃予熱→上段に天板入れて(スチーム機能6分)230℃10分
    →上段の天板変えて200℃29分 
    計39分(焼減率8.2%)

by motoarai | 2008-08-10 08:37 | パン
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