キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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前夜に製麺して、ほぼ丸1日熟成。 今日の麺はすごい。 つるつるしすぎて、うまくすすれないくらい。 甘みがあって美味しい。 ラーメンも絶対いけそう。 ああ、冬が待ち遠しい。 打ち粉、片栗粉切らしてて強力粉で。 そのせいなのか、それともタッパ内で麺2段に重ねたからか、 くっつき気味。 でも茹でてしまえば離れたけど。 ちょっと大きめの、平たいバットのようなタッパ買おうかな。 少し煮詰めてカサ減らして、 洗双糖、醤油、酢、ごま油などを加えタレに。 なんて上品な味。 飲み干してしまいそう。 またまた大地宅配前夜につき、具が不足。 むりやり茄子焼いたりして。 でも酸っぱいタレとよく合って美味しい。 総粉量400g 総水分43%くらい ネージュ 60% 240g みのりの丘40% 160g 水 43% 172g←いちどに入れないこと 塩 1.5% 6g 重曹 1.5% 6g 片栗粉(打ち粉)なくて強力粉 粗くまとめ、15分寝かし 数回踏み、丸めて1H弱寝かす パスタマシン 厚さダイヤル5 巾2ミリ ←次こそ厚さ4まで薄く 切ったあと、1日寝かす。 冷蔵庫スペースなくて、ばんじゅうでなくタッパにキッチンクロス。 茹で時間4分
by motoarai
| 2008-08-20 12:03
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