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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

2019年は、5月末頃
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カボチャとカボチャの種のスコーン(ホシノ)

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完全にキイニョンの真似。

前回の、ALLバター仕込みのスコーン
さっくり軽くて衝撃的だったので、
同じく、なたね油使わず、バター25%で。

丸2日間寝かしたもの。
ほどよく腹割れ。
焼く前に、ちょっと生地押さえてみたけど、違い分からず。
次回は半分の3個だけ押さえてみよう。

まわりはサクサクで美味しいけど、
中はネッチョリかも。(焼き立てだからか)
追加で、30分くらいしっかり焼けばよかった。

多すぎた糖分と、カボチャの保湿効果もあるのか。
単純に水分多すぎたか。

照り卵も牛乳もなくて、メープルシロップのみハケ塗り。
良いツヤ! ラクチンだし使える。


カボチャの種は中国産のじゃなくて、
自分で干して中身出して、炒ったもの
旨すぎる。





(以下、ベーカーズパーセント)仕込み粉量200g
  ホシノ丹沢酵母生種  6%    
  蒸しカボチャ       26%(←水分多めの)
  牛乳            32%(←多かったかも)
  伯方の塩         0.8% 

  ガトーナチュレジャポネ(国産薄力粉)100%
  洗双糖           18%(←甘すぎ。次回10%~) 
  明治バター(有塩)    25%
     
  カボチャの種        6%(←最適!) 
  シナモン           隠し味程度

①ボールに生種と牛乳、カボチャ、塩を合わせて、冷凍庫で数分
  (ふちがシャリシャリになる程度)
②フープロに粉と砂糖をあわせ、冷たいバターを入れ、さらさらになるまで回す。
③②に①をすこしずつ入れながら、小刻みに回す。
 パラパラおから状だが、オーブンシートではさんで押さえるとまとまるくらい。
④ナッツ。切っては重ねを数回繰り返し、ソフトボール状に丸めて、
 高さ3cmくらいに押さえて、ぴっちり包んで、冷蔵庫で保存。(1~4日)
⑤生地を押さえて、メープルハケ塗り、6等分に包丁でカット。
 220℃中段で15分、下段で10分。

今回は冷蔵庫で丸2日低温発酵。

by motoarai | 2008-09-28 20:19 | おやつ
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