キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
今週お届けの野菜セット畑しごと 農家の地味メシ パン おやつ 季節の記録 針しごと モノ お出かけ 酵母いろいろ ワタクシゴト タグ
酒粕酵母(277)
焼き菓子(227) カンパーニュ(196) 食パン(177) 保存食(101) ケーキ(84) 成型パン(81) ホシノ丹沢酵母(80) 手打ち麺・ピザ・皮(73) 野菜セット内容(66) インスタントドライイースト(65) ベーグル(51) 庭づくり(49) ジャム・ピール(37) フランスパン(36) 白神こだま酵母(33) 国産強力粉メモ(30) 青サフ(19) 石けん・コスメ(18) 梅酵母(18) 以前の記事
2024年 03月2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 more... 記事ランキング
|
前回粉を12.5kg買ってから、ちょうど2ヶ月。 すっからかん状態。 今回も、「北海道のめぐみ」(楽天)で。 北海道にあるお店。 はるゆたか2 2.5kg 自分の中では定番。 これだけで作ったしっとり角食も美味しかったので。 配合比率は、はるゆたかBLと近いらしい。 ただ外皮に近い(灰分が高い)らしく、風味が強い。 確かに濃いので、続くと飽きたりもする。 →気分で他の粉と合わせて。 みのりの丘 2.5kg×2 腕がないため軽いサクサク感はまだ出せないものの、 ザクザク歯切れ良い食感になるのは分かる。 はるゆたかのもっちり感を中和できるような気がしている。 灰分の高い「はるゆたか2」のゆるみ防止に、 なんとなく、気分で割って使っている。 麺類には、灰分の少ない粉のほうが良い気がしている。 みのりだけで作ったうどんもなかなかだった。 際だった特徴はないけれど、万能選手ということで、5kg購入。 クーヘン(道産薄力粉)2.5kg まだ二度目。 ショップのサイトによると、『灰分:0.63 蛋白:10.7』 薄力粉っていうより中力粉? (サクサクしたスコーンと、もっちりだけど美味しいスポンジはできた) TYPE ERの麹無し版を求めていたので、 もしかしてこれは理想に近いかも(数字だけで判断)。 しばらくはホシノ丹沢使うので、やっぱり麹がダブるから。 外皮に近い=風味強いことを実感しているので(数少ない経験上)、 旨い焼き菓子できたらいいなと。 あわよくば、スポンジまでできればなと。 北もみじ(道産薄力粉)2.5kg うどん用として、anさんの評価も高いので、影響を受けて。 冬もあったい麺類たくさん作りたい。 ショップのサイトによると、『灰分:0.40 蛋白:8.5』 イメージするのは、ネージュとドルチェの中間。 なら、無難にお菓子にも使えるかなと。 送料800円
by motoarai
| 2008-09-28 20:55
| ||||||
ファン申請 |
||