母からもらった、たぶん田舎のカボチャ。
甘いんだけれども、ホクホクではなくシャリシャリ。

やや水分多いので、蒸しカボチャの2割を水分として計算。
→ほどよく扱いやすい生地。

前回失敗したホテルブレッド風に。
今回は発酵の見極めもパーフェクトで、
しっとりホワホワ、ほんのり甘くておいしい。

ただ、ハサミの切れ目に置くバター、
ケチって部分的に落としたら、くっついて全開にならず。
サイドが裂けて伸びた。

本当は こんなかんじで、キノコになるはずだったのに。
というか、このときの、型比4.0でここまで伸びたのか。
やるなぁ、酒粕酵母。




総粉量300g　総水分58％＋カボチャの水分　型比容積3.4（カボチャ込みで）
　　ホシノ丹沢酵母生種　(6%)　
　　みのりの丘　　　　　　(100%)
　　洗双糖　　　　　　　　　(4%)
　　ケーキ用シロップ　　　(6%)←ロールケーキの残り（洗双糖と水半々）　
　　シママース　　　　　　　(1.7%)
　　バター　　　　　　　　　(4%)
　　牛乳　　　　　　　　　　（16.5％）
　　水　　　　　　　　　　　　(35%)　
　　無農薬カボチャ　　　　(30%)←蒸してマッシュ　

捏ね：もちつきベーカリー
　　　　低速4分高速2分→放置15分（常温）
　　　　→塩　低速4分高速5.5分バター高速4分　
　　　　捏上温度26.3℃　
一次発酵：室温24℃　7.5Ｈパンチなし　
分割：161g×4玉　
ベンチ：30分　ばんじゅうで
成型：麺棒使わず軽くガス抜いて、大玉丸め-俵型
ホイロ：32℃ 1H50分　型スレスレくらい
焼成：170℃30分（焼き色薄くて腰折れしそう）＋型から出して4分追加
　　　　焼減率8.8％（カボチャ含めて）

次回
焼成：170℃予熱→窯入れ後180℃30分
オリーブオイルとハケの準備