すっかり定番となった配合。
36個分　仕込み粉総量300ｇ

みのりの丘（準強力粉）200ｇ（67％）
北もみじ（薄力粉）　　　100ｇ（33％）
水　　　　　　　　　　　　　150ｇ（50％）
塩　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ（1.7％）

今回も、カリカリのプリプリで大満足。



捏ね。スタンドミキサー。
低速2分高速3分。
捏ねすぎなくていいみたい。
冷蔵庫で2Ｈ寝かす


まず長めにのばして、4等分にカット。
それぞれ正方形に整えて、9等分にカット。
それで４×９＝３６個


パンマットの下に、固く絞った手ぬぐい敷いて滑り止め。
両手使って2個ずつ丸め、
手のひらで軽く押しつぶす。

我が家のパスタマシンで、
厚さダイヤル７6で楕円に。
このときに茶漉し使って片栗粉振っておくと、
最終伸ばしのあと、すぐ重ねていける。



ダイヤル４で正円に。
（３まで薄くしたら包みにくい）


今回は具が足りず、6枚皮を残す。
キャベツじゃなくて白菜だから？

あんべら二本目注文済み。
今度はまっすぐの。


ホットプレートで一気に。
お湯の量は200ｃｃ、餃子の上から。
強火にして、蒸らしは5分しっかり待つ。
鍋肌に胡麻油、強火、カリッと完成。









　




いつもは、キャベツ500ｇがメイン。

今回は、先週から持ち越しの白菜350ｇ。
水菜とネギもあわせて500ｇに。



白菜・水菜は数回に分けてフープロ。
塩して10分放置。
さらしで8割絞る（8割ならザルでいいか）

ネギ・ニラ・ニンニクは最後に混ぜるから、別で。

ニラなし（弁当用）には、シソの実漬けを。
（↑爽やかすぎて、いまいち）



ひき肉150ｇ。
まず肉だけよ～く捏ね、下味しっかり、
野菜はゴムベラでざっくり、ニラは最後に。

内緒でおからも少々加えた。



具も冷蔵庫で1Ｈ寝かす。
ボウルじゃなくて、タッパに移したら、
やっぱり、包むときすごく効率が良い。



毎回、薄味になってしまう。
キャベツに塩小さじ１、
肉には小さじ1/2以上入れていいかも。