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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2007年 03月 04日 ( 2 )
ひさびさの山食(油脂なし)

久しぶりの山食。
初のレーズン酵母なので、まずはシンプルに。

ひさびさの山食(油脂なし)_c0110869_20462153.jpg

どうも生地に力がありそうだったので、
めん棒でしっかりガスを抜き、きつめに成型してみたら、
やはり、2次発酵が遅い遅い。

外出前、あきらめてオーブンに入れたら、
低いながらもグングン伸びて、良い裂け目ができた。

酵母臭はなく、噛めば噛むほど旨い、そして甘い。
次は、さらに糖分を減らしてみよう。



油断して夜更かししてたら、あっという間に2倍に。
あわててパンチダウン、寒い玄関に置いて、寝た。
1次発酵後、やけにボリュームがあり、
ガスを溜め込んでいたのはパンチのせい?

さすがに内相はいつもよりキメ細かく(密)、
しっとり、もっちり、引きが強い。(これは好みではない)
次回からは視点を変えて、ハードトーストをめざして粉を変えてみよう。


配合は…
by motoarai | 2007-03-04 21:29 | パン
町田の富澤商店に寄って、

町田の富澤商店に寄って、_c0110869_12522575.jpg

タイプER1kg
石臼挽きはるゆたか全粒粉500g
ゲランドの塩1kg
追加購入。



by motoarai | 2007-03-04 10:13 | パン