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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2007年 09月 10日 ( 1 )
南部小麦でハードトースト

南部小麦でハードトースト_c0110869_13405114.jpg

念願の南部小麦。
まずは、砂糖・油脂なしの配合で試してみる。

蒸気も入れてないのに、表面バリバリ割れてくる。
粉のせいか、水分少なめのせいか。
生地カタいので、引っ張ってきつく成型できた。

1次発酵オーバーで、やや酸味あり。
焼き色も薄い。
香りがなくてがっかりしたが、
しばらくたってから、コーンのような控えめな粉の香りがじわじわ。

よーく噛んで、飲み込むときに、
かろうじて粉の旨みを感じる。気がする。


配合は…
by motoarai | 2007-09-10 14:07 | パン