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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2007年 09月 16日 ( 1 )
ショコラオランジュⅢ(ライ麦10%)

ショコラオランジュⅢ(ライ麦10%)_c0110869_1253292.jpg

ココア10%の真っ黒な、甘くない生地で。
チョコチップは、さらに減らして20%で。

ココアやチョコの油分のせいか、
ヘビーな配合に対し酵母が少ないのか、
相変わらず、1次発酵でなかなかガスを保持しない。
酸味はカンベンなので、見た目でなく時間で判断。

食感、のときほど良くはない。
全体的にカタイし、詰まった感じ。旨みも出てない。
このモリッとしたカタチからして、たぶんホイロ不足。



配合は…
by motoarai | 2007-09-16 12:43 | パン