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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
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2007年 09月 19日 ( 1 )
カンパーニュ ショコラオランジュⅣ(ライ麦10%)

カンパーニュ ショコラオランジュⅣ(ライ麦10%)_c0110869_2211788.jpg

とじ目、上にして焼くカタチ。
このパンは、やっぱりまん丸よりコレがいいな。

チョコは、やはり25%に増量。
夏みかんピールも13%に増やす。

一次発酵、今回は、適正な時間で3倍近く膨らんだ。
のときに、待っても待っても膨らまなかったのは、
チョコの切れ目からガスが抜けてしまってたからかも。
(参考→     

今度は、ホイロもしっかりとって、
まわりがパリッと、中はしっとり、生地の味も良い。



カンパーニュ ショコラオランジュⅣ(ライ麦10%)_c0110869_22112286.jpg
下火はガンガン強いはずだが、底が持ち上がらない。
クープ、10分くらいたって、ようやくジワジワ開く。
成型で表面が切れて、ガスを保持できなかったか。
味見しようか迷うところ。

(前のパートのIさん&Yさんに)



→配合は…
by motoarai | 2007-09-19 22:11 | パン