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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2007年 09月 21日 ( 1 )
かぼちゃミニ食パン(南部+ER)

かぼちゃミニ食パン(南部+ER)_c0110869_2136279.jpg

今回は、南部小麦とタイプER、半々で。
水分は、トータル59%(かぼちゃ抜きで)。
前回より4%も減らしたが、こねあげはゆるゆる。

一次発酵、後半は冷蔵庫にして、
冷えた生地を分割するのがよさそうな気もする。

うっかり3倍まで発酵させてしまった元種なので、
若干酸味もあるような。
(味見、焼き立てだったせいも)。

ホイルは2重にして乗せないと、ふっとんで真っ黒。

(ロッジの社長とYさんに)


→配合は…
by motoarai | 2007-09-21 21:32 | パン