_c0110869_06002450.jpg
もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

_c0110869_12542950.jpg
_c0110869_13314832.jpg
_c0110869_9591847.jpg

今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


カテゴリ
今週お届けの野菜セット
畑しごと
酵母いろいろ
農家の地味メシ
パン
おやつ
針しごと
モノ
季節の記録
お出かけ
ワタクシゴト
タグ
(277)
(182)
(169)
(153)
(90)
(81)
(80)
(73)
(69)
(66)
(65)
(51)
(36)
(34)
(33)
(30)
(19)
(18)
(18)
(16)
以前の記事
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
more...
記事ランキング
2008年 02月 14日 ( 1 )
みのりの丘でシンプル山食

みのりの丘でシンプル山食_c0110869_1726818.jpg

あっさりさっくり食パンをめざして。

ムダに低温長時間発酵させず、
(=水和をすすめすぎない)
捏ねすぎず、はるゆたか使わず試みる。


でもやっぱり、捏ねないとボリュームでないから、
窯伸びしないよなぁ。 重たい。

酵母元種、かけ継ぎして丸二日も過ぎてるのを使ったのもあり、
パン生地の発酵に勢いがなく、ゆるむ。
(見た目のカサではなく、時間とフィンガーチェックで見極め)
こういうときは30%に増量してもいいのかも。

でも思ったより、ザクザク歯切れ良くて、好み。
みのりの丘オンリー、いいかも。
同じ配合で、食パンに適した生地作りを見つけたい。



→配合は…
by motoarai | 2008-02-14 17:26 | パン