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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2008年 05月 14日 ( 1 )
ライ麦ベーグル

ライ麦ベーグル_c0110869_10455650.jpg

食べやすさ重視のベーグルで、
全粒粉をライ麦におきかえてみる。

ライ麦20%入るだけで、
成型、かなりべたつく。

いちだんとサックリ歯切れ良くできた。
サンドにぴったり。
今回はちゃんと高温から窯入れできたので、
ぎゅっと詰まった粉の甘い香りが漂う。

捏ねはもちつきベーカリー 低速4分高速6分
一次発酵 5H 1.5倍
ケトリング 表1.5分裏1分(テキトー)



by motoarai | 2008-05-14 11:02 | パン