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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


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2008年 10月 24日 ( 1 )
ヤーコンカンパーニュ

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いつもの角食を仕込むつもりで、
生クリームも洗双糖も入れた、リーンではない生地。

だが、水の代わりにヤーコン汁を入れたあたりから、
雲行きが怪しくなり、変更。

膨らまない食パンを見るのはツライから。


ヤーコンのオリゴ糖のせいか、色づき早い。
成形キツキツに締めて、クープぱっかり開く。
でも、水分少なめの固い生地だったから、
焼減率は9.6%と詰まり気味。

スープに合うような、素朴な旨みはない。
さくっと歯切れ良いので、野菜サンドしたほうが合いそう。


→配合は…
by motoarai | 2008-10-24 13:55 | パン