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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2008年 12月 09日 ( 1 )
生クリーム10%入り角食 (酒粕酵母)

生クリーム10%入り角食 (酒粕酵母)_c0110869_21591999.jpg

酒粕酵母では、まだ二度目。
(一度目は、卵入り

しっとりヤワヤワだったホシノに比べて、
もっちり弾力があるかんじ。

ちょっときつく巻きすぎたのかも。
まぁまぁキメ細かい内相だとは思うけど、
底部分が詰まって、餅みたい。

ホイロの上がりも遅かったかも。
型下3cmくらいで窯入れ。
の割りに、ちょうど良く伸びた。

味は、可もなく不可もなく。
ちょっと引きが強いかな。

残り生地のテーブルロール、
成形時、すでに生地がゆるんで、
ホイロ後ものっぺり。巻き目ほとんどなし。


→配合メモ…
by motoarai | 2008-12-09 21:59 | パン