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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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2009年 01月 02日 ( 1 )
生クリーム入り角食とテーブルロール(お年賀用)

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角食に終わり、角食に始まった年末年始。
今度は実家への手土産用。
配合は、いつもと同じ。
酵母は、酒粕酵母元種40%

酒粕液種おこすのを長いことサボってて、
粉と水だけでかけ継ぎし続けている、酵母元種

クセがないのはいいんだけど、
どうもホイロに時間がかかるようで、調子が狂う。
一次は普通なんだけどなぁ。

ホイロ、2時間15分までねばって、型下2cm強。
U字詰め、表面の塩梅が良く分からず。
(→次回からは、くるくる俵詰めに戻す)
伸び足らず角がない。もっと待っても良かったのか。
それか、水分不足気味の生地だったか。

内相はきれい。
底の詰まりもほとんどなし。
型比容積3.67  焼減率8.7%



by motoarai | 2009-01-02 09:05 | パン