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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2009年 05月 04日 ( 2 )
ルバーブでジャムを作る

ルバーブでジャムを作る_c0110869_2274029.jpg

採りたてをいただいたので、
さっそくジャムにしてみる。

ルバーブ 500g
洗双糖  250g
白ワイン 100g

行程は、こちらを参考にしつつ。
鍋の白ワインが沸騰したら、
1~2cmに切ったルバーブ(茎)投入。
やわらかくなったら、洗双糖。
アクをとりつつ、強めの火で手早く煮詰める。
(この量で、ボンヌママンの瓶2.7個分)

すぐにやわらかくなるので、
砂糖に漬けておかなくても良さそうな気がする。
むしろ、形を残したいときは砂糖に漬けて水分出すとか。

生でかじったら、酸っぱくて、
野蕗に似たアクっぽさもあったけど、
ジャムにしてみたら、マーマレードのような爽やかな酸味。
パンに塗ったら、なんだか青りんごにも似てるような。
苦味もなく、とても食べやすくて美味しい。



by motoarai | 2009-05-04 22:08 | 農家の地味メシ
麦の里えべつで山食(酒粕酵母)

麦の里えべつで山食(酒粕酵母)_c0110869_2028246.jpg

何度かかけ継ぎして、
酵母元種の調子が戻ってきたので、
ようやくいつもの食パンを仕込む。

配合は、このときとほぼ同じ。
粉は、麦の里えべつ80%
油脂は、バター4%で。

ホイロでゆるんで、
2時間半待っても、型スレスレ。
たぶん、1次も過発酵気味なのに、
ベンチも長くとって、きつく成型したのが無理あったか。

成型、大玉丸めのほうが好みになること忘れてた。

まゆ毛のような裂け目、
過発酵気味のボツボツ内相。
伸びてないので、焼減率8.8%

香りは甘く、色が黄色っぽくて、キタノカオリのような。
食感はゆきちからみたいに、サクサク。引きはない。
酵母のクセは全くなし。



by motoarai | 2009-05-04 20:39 | パン