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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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2012年 03月 29日 ( 1 )
キシノウエン産強力粉 カンパーニュ(一次過発酵)

キシノウエン産強力粉 カンパーニュ(一次過発酵)_c0110869_15484592.jpg

毎度、このときとほぼ同じカンパーニュを焼く。
ふすまは入れてないけど。

今日の一次発酵も9時間くらい。

のはずが、うっかり夜8時頃に寝てしまい、
翌朝ボールの中で膨らみすぎてしぼんでいた。

へんな匂いはしなかったので、
成形して最終発酵。
味はともかく、食糧確保のために焼いてみる。

ところが、焼き上がる前から、良い香りが漂う。
ボリュームは出ず、ぺったんこだけど、旨みプンプン。

なんじゃこれ、と驚きながらバリバリと美味しく食べる。
発酵させすぎるくらいがちょうどいいってこと?

そういえば、発酵生地法だとか老麺だとか、
サフでもいろいろ楽しめることがあったっけ、と思い出した。



キシノウエンの小麦のはなし


by motoarai | 2012-03-29 15:48 | パン