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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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カテゴリ:パン( 516 )
豆乳パン
豆乳パン_c0110869_19242706.jpg

いつもの鍋パンカンパーニュ方式で、
豆乳とバターを入れたソフトなパン。

この焼き方だと、どうしても皮が分厚くなっちゃうんだけど、
食パン型に入れるより発酵が早くて手っ取り早いので。

豆乳パン_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-20 19:26 | パン
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13094256.jpg

いつもの鍋パン

キタノカオリ90+ライ麦10
サフ0.2%で夜間発酵。



ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13095550.jpg

昨日まで雪がなかったので、
畑まわりの木の剪定やクマザサ刈りをしていました。

今朝、久しぶりに積もってホッとする景色に。

ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-15 13:14 | パン
ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)
ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)_c0110869_18590849.jpg

生クリーム(42)20%入れたミルクハース。
牛乳、バターなしでお手軽に。
いつものカンパーニュと同じ鍋パン。

夕方捏ね→夜間発酵させたからか、
粉の良い香りがプンプン。

ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-14 06:00 | パン
ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)
ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)_c0110869_06185492.jpg

夕飯はほうれん草のグラタンに決めていて、
それに添えるパンがない!となって、
昼過ぎから試してみたテキトーパン。

対粉90%の水を加えて、
生地には触らずヘラで混ぜ混ぜ。

発酵後は、大量の打ち粉の上で分割。
ベンチもなしでそのまま最終発酵。

毎日このパンでいいんじゃない?
簡単で美味しかった。

ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-12-10 06:29 | パン
この冬はじめてのカンパーニュ
この冬はじめてのカンパーニュ_c0110869_19114279.jpg

だいたい 去年のカンパーニュと同じ。
ライ麦20%入れたら、ちょっと多かったみたい。

前日夕方捏ねというのは、まだ時期的に難しくて、
寝る前に中種っぽいのをヘラで簡単に混ぜて一晩発酵させておいた。
朝、ゼロから捏ね始めるよりは美味しいかも。

グラタンに添えて出したら、みんなのおかわりがすごい。

この冬はじめてのカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-11-14 19:18 | パン
はじめて湯種食パンを作る
はじめて湯種食パンを作る_c0110869_06203902.jpg

こちらのサイトを参考に、はじめて湯種をつくってみた。

ゴムかよ!ってくらい強い生地になってびっくり。
お水もたくさん追加しないと捏ねられない。
一次発酵後もボワボワと風船みたいに膨らむ。

ドライイーストで急いで作ったのに、
次の日もしっとり美味しいので、
この冬、こればかり作りそうな予感。


今回のメモ
カメリア330g(うち、湯種に50g) 
牛乳100g きび糖20g バター20g
塩5.5g はちみつ6g サフ3.3g

はじめて湯種食パンを作る_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-10-29 06:29 | パン
カメリアでフツーの角食を焼く
カメリアでフツーの角食を焼く_c0110869_04535485.jpg

ビルトインのガスオーブンに変わってから、
熱風の威力がありすぎてパンがうまく膨らまない気がして、
ずっと鍋に蓋をしてオーブンで焼いてきた冬。

なんで、食パン型に蓋をすることを思いつかなかったんだろうね。

室温22℃前後、サフ1%使用。

HBが捏ね終わるまで1時間、
パンチ入れるまで1時間、 
分割まで1時間少々、   
ベンチ1時間弱、     
最終発酵1.5時間。    

分かりやすい区切りで進んだので、
畑から小刻みに戻ってきて焼くことができた。

快適な室温のこのシーズンだからできること。
明日の朝食は厚切りトーストにしよう。

カメリアでフツーの角食を焼く_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-05-11 15:00 | パン
ミニフォカッチャのようなもの。
ミニフォカッチャのようなもの。_c0110869_09583622.jpg

ピザ生地を作るときに多めに仕込んで、
余り生地でフォカッチャのようなものにしてみた。

コロンとしたジャガイモみたいでかわいい。
サクッと食べやすくて、サンドするのにもちょうどよかった。

ルヴァン種も、ますます良い香りになっていたけど、
そろそろ焼き収めかなぁとこれで使いきる。
この冬はたくさん焼けて楽しかったな。

ミニフォカッチャのようなもの。_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-03-22 09:59 | パン
ライ麦10%入れたカンパーニュ
ライ麦10%入れたカンパーニュ_c0110869_08473013.jpg

ライ麦を10%加えただけで
こんなに本格的な味になるなんて。

どうせ使いきれないと思って、
いつも買うのをためらっていたライ麦。

こないだ軽井沢の沢村で買った
ギュッと詰まった感じのコンプレが美味しくて、
思い切ってツルヤでライ麦を購入。

たま~にお店でパン買うと刺激になっていいね。
娘が選んだ真っ赤っかなデニッシュもとても美味しかった。
東京よりお高いお値段にびっくり。


今回のメモ
カメリア170g ルヴァン種100g 信州地粉50g ライ麦30g
水150g 塩5.8g はちみつ6g サフ0.6g
行程は、いつものカンパーニュと同じ鍋パン


ライ麦10%入れたカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-03-08 11:29 | パン
カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)
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ほぼいつものカンパーニュと同じ鍋パン。

今回のメモ
カメリア200g ルヴァン種100g 信州地粉50g
水150g 塩5.8g 菜種油6g はちみつ4g サフ0.6g



カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)_c0110869_19014932.jpg

ゆめかおり全粒粉でかけ継いでいる
なんちゃってルヴァン種が育ってきたのか、
回を重ねるごとにカンパの香りが良くなっていて嬉しい。

そうそう、ゆめかおりって、
こんな麦茶みたいな香りだったなぁ。

種も、自家製酵母元種を思い出すような
爽やかな香りになってきた。

カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-03-03 19:12 | パン