S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
_c0110869_06002450.jpg
もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

_c0110869_12542950.jpg
_c0110869_13314832.jpg
_c0110869_9591847.jpg

今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


カテゴリ
今週お届けの野菜セット
畑しごと
酵母いろいろ
農家の地味メシ
パン
おやつ
針しごと
モノ
季節の記録
お出かけ
ワタクシゴト
タグ
(277)
(182)
(173)
(158)
(92)
(81)
(80)
(73)
(69)
(66)
(65)
(51)
(36)
(34)
(33)
(30)
(19)
(18)
(18)
(16)
以前の記事
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
more...
記事ランキング
カテゴリ:パン( 522 )
湯種で山食
湯種で山食_c0110869_06173703.jpg
湯種の食パンは腰折れしやすい、というけど、
確かに翌日になってもホワホワしっとり。

そりゃ、ちぎって食べるよね。

配合の割合はいつもの角食と同じで、粉400g。
粉の20%で湯種(5時間)。

湯種で山食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-04-03 06:29 | パン
「煉瓦」で山食
「煉瓦」で山食_c0110869_08364647.jpg

まさに「山」という漢字みたいになった山食。

ほんとうは角食が好きだけど、
パンを焼ける時間も減ってきたし、
粉量400gまで増やして山食で量を確保。

配合の割合は、いつもの角食と同じ。

「煉瓦」で山食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-30 08:52 | パン
■ 煉瓦という粉で角食
■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_05441337.jpg

粉とドライイーストを新しいものに変えたら、
食パンがうまくいくようになって楽しい。

煉瓦という北海道のブレンド強力粉
もちもちしすぎず、なかなか好みかも。

次は、もっと生地量増やして山食も作ってみよう。


■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_06051489.jpg
今回のメモ
煉瓦350g 無塩バター7% 生クリーム6%
きび糖5% 練乳4% 塩1.9% サフ0.8%

HBのマニュアル通り、塩とバターは最初から水と混ぜて。
10時半くらいから捏ねスタートで、低めの室温で発酵させるとラク。
パンチなし、いきなり分割で可。

250℃しっかり予熱→160℃10分+200℃25分

■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-21 06:16 | パン
■ パウンド型でミニ食パン
■ パウンド型でミニ食パン_c0110869_17262951.jpg

型に対して生地量が多いので、
オーブンの中で風船みたいに膨らむ。
断面がキノコ型になりそうで、朝食が楽しみ。

生地をゆる~く巻いた方は、爆発せずにきれいめ。


今回のメモ
煉瓦300g 無塩バター7% 生クリーム6%
きび糖5% 練乳4% 塩1.9% サフ0.8%

HBのマニュアル通り、塩とバターは最初から水と混ぜて。
10時半くらいから捏ねスタートで、低めの室温で発酵させるとラク。
パンチなし、いきなり分割で可。

250℃しっかり予熱→160℃10分+190℃25分


■ パウンド型でミニ食パン_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-13 17:33 | パン
卵なしでホテルブレッド
卵なしでホテルブレッド_c0110869_17034224.jpg

開封したてのドライイーストで、
最近不調だった食パンを試してみようかと。

250℃でしっかり予熱してから、
160℃に下げて焼き始めれば、
しばらく熱風も当たらない。

卵、牛乳はなしで、バター・生クリーム・練乳入り。
そういえば、湯種ってすっかり忘れてた。


卵なしでホテルブレッド_c0110869_06534685.jpg

卵なしでホテルブレッド_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-02-24 05:03 | パン
ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ
ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ_c0110869_17454087.jpg

いつもの鍋パン

キタノカオリ90+ゆめかおり全粒粉10+ライ麦10
サフ0.2%で夜間発酵。

最終発酵をちょっと長めに待ったら、
軽く焼き上がって満足。

ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-23 17:48 | パン
豆乳パン
豆乳パン_c0110869_19242706.jpg

いつもの鍋パンカンパーニュ方式で、
豆乳とバターを入れたソフトなパン。

この焼き方だと、どうしても皮が分厚くなっちゃうんだけど、
食パン型に入れるより発酵が早くて手っ取り早いので。

豆乳パン_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-20 19:26 | パン
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13094256.jpg

いつもの鍋パン

キタノカオリ90+ライ麦10
サフ0.2%で夜間発酵。



ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13095550.jpg

昨日まで雪がなかったので、
畑まわりの木の剪定やクマザサ刈りをしていました。

今朝、久しぶりに積もってホッとする景色に。

ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-15 13:14 | パン
ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)
ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)_c0110869_18590849.jpg

生クリーム(42)20%入れたミルクハース。
牛乳、バターなしでお手軽に。
いつものカンパーニュと同じ鍋パン。

夕方捏ね→夜間発酵させたからか、
粉の良い香りがプンプン。

ダッチオーブンでミルクハース(鍋パン)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-14 06:00 | パン
ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)
ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)_c0110869_06185492.jpg

夕飯はほうれん草のグラタンに決めていて、
それに添えるパンがない!となって、
昼過ぎから試してみたテキトーパン。

対粉90%の水を加えて、
生地には触らずヘラで混ぜ混ぜ。

発酵後は、大量の打ち粉の上で分割。
ベンチもなしでそのまま最終発酵。

毎日このパンでいいんじゃない?
簡単で美味しかった。

ヘラごねパン(リュスティックのようなもの)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-12-10 06:29 | パン