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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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カテゴリ:酵母いろいろ( 25 )
自家製酵母(レーズン)液種仕込み

自家製酵母(レーズン)液種仕込み_c0110869_14103950.jpg

モルトエキスってなんだ?というところから派生して、
「酵素」についていろいろ研究中。
酵素の働きや、酵素を含むもの。
そして、紫外線も酵素を作る。

天日塩、乾燥小豆…、ドライフルーツ!

干しあんず酵母で、そのパワーを実感したので、
今更ながら、レーズンでチャレンジ。

できるだけ国産のものでパンを作りたいから躊躇していた。
でも考えてみれば、塩もメキシコ塩だしな。
こうなると、開き直って
フランスのドライイーストも買ってしまおうかと思えてくる。


配合と経過は…
by motoarai | 2007-02-27 09:00 | 酵母いろいろ
自家製酵母(干しあんず)液種完成

大地宅配で、セールだったので買ってみた干しあんず。
でもやっぱ干しいちじくのほうが好きなので、なかなか減らない。
酵母にして消費してしまおう。
自家製酵母(干しあんず)液種完成_c0110869_14112940.jpg

完成した酵母液を香ると、
鼻に残る芳醇な香りは、まさにワインそのもの。
生の果物で育てていたときにはなかった濃厚さ。

いままで、わざわざ買うのもどうかと思って、
基本のレーズン酵母は育てたことなかったが、
きっとこんなかんじで育てやすいんだろうなぁ。


漉して残ったあんずは、食パン生地に練りこんで消費。



配合と経過は…
by motoarai | 2007-02-08 15:00 | 酵母いろいろ
自家製酵母(黒豆煮汁+玄米) 元種

1月9日完成した、黒豆煮汁+玄米酵母液種
(→仕込みはこちら)。

ご飯がふやけて、ドロリとしたおしるこ状。
漉せないので、ご飯入りを液種(エキス)と考えて培養。



自家製酵母(黒豆煮汁+玄米) 元種_c0110869_14232637.jpg


配合は…
by motoarai | 2007-01-14 00:00 | 酵母いろいろ
自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種


9月に作った黒豆酵母で、
煮炊きした黒豆にも酵母菌が残っていることが分かったので、
今回は炊いた無農薬の玄米ご飯で試してみた。


自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種_c0110869_1426124.jpg


配合は…
by motoarai | 2007-01-07 00:00 | 酵母いろいろ
2006年に育てた酵母いろいろ

ラ・フランス酵母 2006年12月
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カリン酵母 2006年12月
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リンゴ酵母 2006年11月
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カボス酵母 2006年10月     元種
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梨+リンゴ酵母 2006年9月   元種
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梨酵母 2006年9月
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黒豆酵母 2006年9月      元種
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プラム酵母 2006年7月     元種
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ヨーグルト酵母 2006年6月   元種
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バナナ酵母 2006年6月     元種  2006年に育てた酵母いろいろ_c0110869_15255947.jpg
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梅酵母 2006年6月       
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by motoarai | 2007-01-02 00:00 | 酵母いろいろ