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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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味噌用大豆の脱穀・選別

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毎年、年末年始恒例のお仕事。
11月に収穫した大豆の脱穀。

レトロな足踏み脱穀。

今年は、すべて効率よく進められて、
午前中で全部脱穀完了。



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地味に手作業で汚い豆を取り除く。

6歳女子もよく手伝ってくれたけど、
これは終わらず、元旦に持ち越し。

この大豆で、また2月にお味噌を作ります。

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by motoarai | 2017-12-31 13:15 | 畑しごと
練乳少々入れてミルクマフィン
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いつものココア生地の配合を、
白い粉(ファリーヌ)130gに代えて。

練乳5gほど加えたら、優しい味に。
(言い方変えれば、特徴のない味…)

生地を冷蔵庫で寝かせて時間調整。
パンの余熱があるタイミングで焼けて良い。

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by motoarai | 2017-12-29 11:00 | おやつ
■ 春よ恋100でベーグル
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数年ぶりにベーグルを焼いたけど、
やっぱり成形したりゆでたり、メンドクサイ。


総粉量400g 80g生地×8個
 
春よ恋100     400g(100%)
きび糖         12g(3%)
ゲランドの塩    7.6g(1.9%)
白神こだま酵母    3g(0.75%)
水         240g(60%)
  
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by motoarai | 2017-12-28 11:00 | パン
■ キシノウエン産小麦でカンパーニュ
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白い強力粉なしで、
ALL自家栽培全粒粉のカンパーニュ。

夕方捏ね→冷蔵長時間発酵の鍋パン。

外皮を多く含んでグルテンが少ないため、
生地がゆるんでべたつき、扱いにくい。

でも小麦のたくましい香りといったら!
皮もバリバリざくざくで、
噛めば噛むほど甘み、旨みがすごい。

遠回りしたけど、求めていたのはこれだった。
我が家のパンはこれで決まりだね。

ネットで買った白い強力粉、まだまだあるけどどうしよ。
サーモンとクリチがあるうちに、ベーグルでも作って消費しよう。



今回のメモ  
キシノウエン産ゆめかおり全粒粉 150g
キシノウエン産しらね  全粒粉 150g
水                 200g
はちみつ              6g
ゲランドの塩          5.6g
白神こだま酵酵母        0.6g


キシノウエンの小麦のはなし


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by motoarai | 2017-12-27 11:00 | パン
クリスマスケーキ2017
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昨日焼いていたスポンジにデコレーション。

今年は砂糖菓子をやめて、
カルディで買ったクッキーを乗せて。



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やっぱり二日目が、しっとりなじんで美味しくなる。

でも来年は、2016と同じ薄焼きのスポンジにして、
くるくる巻いて丸いケーキにしてみたい。

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by motoarai | 2017-12-26 10:53 | おやつ
クリスマスケーキ2017(スポンジ)
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昨日焼いていたスポンジ。
いつもの厚焼きジェノワーズ

ガスオーブンなので予熱150℃で入れて、
170℃に上げて26分。

我が家は今日がクリスマスパーティー。
子供が保育園行ってる平日のほうが段取り良く進む。



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3年連続!雪のないクリスマス。
雨は夜更け過ぎに雪へと変わらなかった。

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by motoarai | 2017-12-25 11:00 | おやつ
キタアカリで塩じゃが
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スモークサーモンのマリネをたっぷり食べたいので、
副菜は「肉なし肉じゃが」でいいや。

肉どころか人参もなし。
味付けはごま油、ニンニク、塩、ガラスープで。

キタアカリだから、すぐ溶けそうになって、
まだ煮汁たっぷりあるところで火を止めたけど、
蓋開けたまま20分くらい放置してたら、
いい感じに蒸発もして、芋が水吸ってくれた。

鍋に少し残ったお芋は、
明日水足してスープにしちゃおう。



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毎年ありがとうございます!

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by motoarai | 2017-12-24 06:45 | 農家の地味メシ
チョコチップマフィン-冷蔵庫で4時間寝かせた生地
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いつもチョコマフィンの配合で。
粉はキシノウエン産しらね全粒粉。

「スコーン生地を寝かす意味」について調べてた時に、
マフィン生地やバターケーキの生地も寝かすと良いって。

グルテンを切る、っていう以外にも、
全粒粉を水・油となじませるっていうのが目的。



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絞り袋に入れた状態で、結局4時間冷蔵庫で寝かすことになった。
寝かせたほうが軽く焼き上がるなんて、意外。


キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-12-15 14:02 | おやつ
お味噌について、勉強中。
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今週は出荷がないので、
畑の片付けやハウス解体の肉体労働をしながら、
お味噌についても勉強中。

初めて味噌作りをしたのが2009年5月
それから4~5年のあいだ、
なんとな~くで美味しく出来ていたので、
ちゃんと勉強したことなんてなかった。

ところが、新築の清潔な食品庫に樽を置くようになった2~3年前から、
どうもマニュアル通りに発酵・熟成が進まなくて。

夏でも気温が低いのが一番の原因だとは思うけど、
そのサイエンスが知りたくなって。

目からウロコの情報がたくさん!
まずは、麹のお米をササニシキに変えてみよっと。

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by motoarai | 2017-12-12 12:48
しらね全粒粉でチョコナッツスコーン
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チョコにはやっぱりナッツだよねと、
ついでに「皮つきアーモンドスライス」も注文したけど、
うちには10月に収穫した落花生があったことを忘れてた。

これ使い切ったら、次からピーチョコスコーンにしよう。

昨日の午後から降った雪は5cmくらい。
朝は、今季初の庭で絶叫そり遊び。
去年より傾斜が急な気がする。



今回のメモ
常温カルピスバター(あえて有塩)  30g
太白胡麻油             15g
きび糖               22g
プレーンヨーグルト          30g
キシノウエン産しらね全粒粉     150g
ベーキングパウダー          6g
チョコチップ             35g
アーモンドスライス(ローストして)  25g

常温バターに砂糖を加えてよ~く練り混ぜ、
油、ヨーグルトの順に加えて乳化、
粉類をふるい入れたらフォークでそぼろ状に転がし、
カードで切り混ぜてまとめ(冷水少々)、
ラップではさんでめん棒で軽くのし、
お椀状に丸めて冷蔵庫で1時間半。
水溶き練乳塗って包丁で6等分。
200℃予熱→190℃22分。

キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-12-09 16:39 | おやつ