キシノウエンの 今日のてしごと

このとき選別していたキシノウエン大豆を前日から浸水して、朝6時半から煮始める。4時間。


よく水を切ってから、ミンサーで潰し、塩切りしていた手作り米麹と混ぜ合わせる。
パサパサと玉になりにくいので、早くから茹で水を混ぜればよかった。
午後の部もこれをもう一度。

去年、ササニシキに変えてからとてもうまくいったので、
今年も宮城県産ササニシキ特別栽培米。
前日からしっかり水に浸す。40cmのボール二つではあふれてしまうので、小分けして。



2回に分けて40分～50分蒸す。



45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もネット注文でこちらの種麹を2倍量。来年からは4倍量にしてみようかな。
同封のマニュアル通り40℃をキープするよう寝ずの番で苦労したけど、それは酒用麹のことだったかも。味噌用は36℃くらいでもよかったみたい。

去年は、卵を入れたふわっと軽い
ホットビスケットをよく焼いていたけど、もうちょっとザクザクしたのが食べたくなって。
しらね全粒粉を少し入れた生地。きび糖は入れず、はちみつの甘さで。カカオ72％のチョコを刻んで加えてみた。
生地はもうちょっと甘いほうが好きかなぁ。

↓ 参考本

年末年始にみんなで脱穀した大豆。
ハウスが暖かくなる9時半くらいから地道に選別を続けていました。
今日、15kgの大豆選別完了！
2018年産大豆は豊作だったのかもしれない。量も多かったし、選別していてもラクだった。2017年は汚い豆が多くて、もっと時間かかったもの。



大寒過ぎて、ようやく冬らしい景色になってきた畑。
来週には米麹を作って、その次の週にはお味噌を作ります。