キシノウエンの 今日のてしごと

期限が近くなった非常食のクラッカーを子供がいただいてきた。ありがたい。
だいぶ過ぎちゃったけど、誕生日なんにもしなかったので、いちご買ってきてスコップケーキ風に。

マリービスケットのように、さっと牛乳にくぐらせてから、クリームと重ねてみた。

マリーとは全然違うけど、これはこれで、なかなか美味しい。
中のクリームをカスタードにすれば、ナポレオンパイみたいになって良いかも！

こちらは、苦いチョコ消費で、はじめての絞り出しクッキー。
生地も固くて、甘さも足りなくて、粉糖でごまかす。
イメージ通りにはいかなかったけど、思いついたことをすぐに試すことができる、自由な自分の時間があって、しみじみシアワセ。

今年は17kgのお米で麹作り。今年も宮城県産ササニシキ。

前日夕方から水に浸す。40cmのボール二つの他に、寸胴鍋二つで。


朝から2～3時間、しっかり水切り。

蒸気が上がってから40分蒸す×2回。

45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もかわしま屋さんの種麹。今年は3袋。

初日はぐんぐん温度が上がったけど、切り返し以降は、自力で40℃までは行かず…。
でも最高に良い香り。3日目の11時に完成。

いつものシママース7.6kg使って塩切り。

雪がなくてまるで春のように見えるけど、大寒波がやってくるギリギリ直前に終えたのです。
午後からはあっというまに真っ白、猛吹雪。

いつもと同じ山食。
1次も2次も、発酵控えめを意識してみたら、すごく良くなった。
いまさらだけど、これまでの生地はすべてオーバー気味だったってことか…。
今回は、前日から15時間寝かせた湯種。しっとりほわほわで満足。

1/19に、庭の梅の木を剪定しました。2週間後の節分あたりには満開になってくれるはず…。

美味しいお店のクッキー・サブレの類が大好きで、プロの方のレシピ本をたくさん借りてきて、いろいろ試してみたこともあったけど、結局のところ、全部分かりやすい同じ生地でいいんじゃないかと。
薄力粉70g　AP30g　バター50g　すだき糖20～25g
フープロで、2回分をまとめてガーっと。半分ずつ味を変えたりして、生地を伸ばして冷凍ストック。
何だって、簡単なのがいちばん続く。どんどん手を抜く方向で。