S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
■ どこにでもある普通の配合のプレーンスコーン(冷たいバター)
■ どこにでもある普通の配合のプレーンスコーン(冷たいバター)_c0110869_12315966.jpg
粉100に対して、
無塩バター25~30、砂糖10~15、B.P.1.5~2、塩0.75、
液体(牛乳、ヨーグルト、卵、水、レモン汁など)55~60。

今回はきび糖使ったので、ベージュ色のスコーン。

粉は半分くらい強力粉にしてみたり、
牛乳もなんにもない時は、水+バターミルクパウダーにしたり。

バターは、冷たくても、常温でも、溶かしでも、
生地を冷蔵庫で休ませてから型抜きすれば、だいたい割れる。

予熱した天板に、シートごと滑り込ませて焼く(下火重視)。

いつも多めに生地作って、型抜きまでして冷凍してるんだけど、
艶出しの卵塗ってから冷凍でもOKだった。今更の発見。
上に塗るのは、牛乳+蜂蜜でもOK。



■ どこにでもある普通の配合のプレーンスコーン(冷たいバター)_c0110869_12320909.jpg
ここ3~4年、2月はいつも「大片付け」を楽しんでいる。

今年は、子供の教科書から始まって、
10年くらいため込んでしまった取説など、
紙物をごっそり整理・処分して新たな収納風景。新鮮。

何かに使いたいと温存していたイイダ傘店の過去のカレンダーは、
本のしおりに使うことを思いついてルンルン。

いつも図書館のレシートみたいな紙を挟んでたから、
しおりがあるといいなって、思ってはすぐに忘れていたのです。

子供が成長すれば、家族の動線も、物の使用頻度も変わる。

これまで遠くから取り出していたハンドミキサーを
先日、キッチンの良いポジションに格上げ収納しました。
これからは、しょっちゅうケーキを作れるかも、と気づいた冬。

・・・・・

今日は雨水で大安。
仕事始めに、ハウスの耕起、玉ねぎマルチの直しなど。
もう土はゆるんでいるけど、また明後日からは雪マークで真冬の気温…

■ どこにでもある普通の配合のプレーンスコーン(冷たいバター)_c0110869_13501823.jpg

# by motoarai | 2024-02-19 13:12 | おやつ
湯種でカンパーニュ
湯種でカンパーニュ_c0110869_12470317.jpg

いつもの鍋パン 生地に、湯種を加えてみたら、
すんごいボリュームがでてビックリ。


湯種でカンパーニュ_c0110869_12471296.jpg

湯種を入れると対粉90%以上も水が入るから、
むっちむちで弾力がある。

次はフランスパンみたいに、一部を薄力粉にしてみよう。


湯種でカンパーニュ_c0110869_12472023.jpg
昨日夕方まではまだ雪に覆われていた畑。
夜中の雨で、一気に消えてしまった。

湯種でカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

# by motoarai | 2024-02-16 12:55 | パン
■ スイートポテトケーキ(カボチャ入り)
■ スイートポテトケーキ(カボチャ入り)_c0110869_09232195.jpg
カボチャをプラスすると何がいいかって、
サツマイモのアクの色の悪さが目立たなくなること。
だから、そんなに皮を厚くむかなくて済む。

ゆでて粉ふき芋状態にしてから重さを量って、
砂糖はその20%、バターは15%を基準にするといいみたい。
(ちゃんと甘くしないと、ただのおかずになっちゃう…)

全卵はいつでも1個。
牛乳はドロリと流せる固さまで入れて調整。

今回は芋類400gだったので、なかなかボリューミー。
直径18cmのケーキ型。
180℃で30~40分。

■ スイートポテトケーキ(カボチャ入り)_c0110869_13501823.jpg

# by motoarai | 2024-02-14 11:00 | おやつ
■ ウィークエンドシトロン(ジェノワーズ法でパウンドケーキ)
■ ウィークエンドシトロン(ジェノワーズ法でパウンドケーキ)_c0110869_09154453.jpg

バターを砂糖を先に泡立てるのではなく、
全卵と砂糖を泡立ててから、溶かしバターを加える方式。
これならバターをぐっと減らせるんじゃない?と。


メモ
全卵2個100g 薄力粉同量(100g)
砂糖8割 バター5割(60℃) B.P.粉の2%  レモン汁と皮
190℃予熱→170℃40分
アーモンドプードルは、卵の泡を消してしまうから、
入れるならシュガーバッター法がいいらしい。


■ ウィークエンドシトロン(ジェノワーズ法でパウンドケーキ)_c0110869_10032953.jpg
一番左=17cmアルスター型。
タイガークラウン ニューパウンド細型170 1602

右ふたつは、これまで使ってた百均のステンレス型。
(中21cm 小18cm)

17cmじゃ小さすぎるかな?と思ったけど、
粉100gならこれくらいでいいみたい。

食パン型をアルタイトに変えてみて、
やっぱり熱伝導か蓄熱って大事かも~と感じて。


■ ウィークエンドシトロン(ジェノワーズ法でパウンドケーキ)_c0110869_09155534.jpg

バター泡立ての時みたいにパックリ割れなかったけど、
ジェノワーズ法ってそういうものみたい。

だったら、最初からひっくり返して冷ませばよかったな。

■ ウィークエンドシトロン(ジェノワーズ法でパウンドケーキ)_c0110869_13501823.jpg

# by motoarai | 2024-02-13 12:52 | おやつ