S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
c0110869_23333374.jpg
もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
c0110869_13314832.jpg
c0110869_9593410.jpg
c0110869_9591847.jpg

今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

カテゴリ
今週お届けの野菜セット
畑しごと
酵母いろいろ
農家の地味メシ
パン
おやつ
針しごと
モノ
季節の記録
お出かけ
ワタクシゴト
タグ
(277)
(175)
(151)
(135)
(84)
(80)
(76)
(73)
(66)
(64)
(61)
(51)
(36)
(34)
(33)
(30)
(19)
(18)
(18)
(16)
以前の記事
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
more...
記事ランキング
きなこビスコッティ

c0110869_14293060.jpg

カスタードクリームで卵白が1個分残ったので、
こちらを参考に作ってみた。

これだけ硬い生地で、
「メレンゲを潰さずにさっくり混ぜる」
というのが私には難しく、
案の定、サックサクとは程遠い食感。

でも、きな粉美味しい。

# by motoarai | 2007-07-21 14:36 | おやつ
シュークリーム 3回目

c0110869_19135173.jpg

今回は、カスタードクリームを卵黄1個分の量で作り、
生クリーム1/2パックをちゃんと泡立て。

8個できたシューに2層で詰めて、ちょうど使い切る。
パーフェクト。

カタチはどうであれ、手作りってなんて美味しいんだ。

(シュー生地はいつもと同じ)

# by motoarai | 2007-07-20 19:22 | おやつ
いつもの生地でミニ食パン、コッペパン

c0110869_16141839.jpg

こないだのかぼちゃ食パンにならって、
水分多めで、よ~く捏ねてみようという試み。
が、そもそも捏ね上げからして様子が違う。

元種が新しすぎるせいか、
生地がいつもみたいにゆるまず、ブリブリ張ってるかんじ。
ホイロにも時間がかかり、調子が狂う。
窯伸びもいまいちで、焼減率9.5%ほど。

決定的な違いは、バターや牛乳を入れてないせいだろう。
でも我が家のいつもの食パンの香りに、ホッとする。


c0110869_16143072.jpg

残りの生地はコッペパンに。
明日のバーベキュー用。
ホイロ1.5H、焼成220℃12分。


配合は…
# by motoarai | 2007-07-19 16:30 | パン
カンパーニュ ショコラオランジュⅡ(ライ麦10%)

c0110869_21182390.jpg

前回とほぼ同じ配合。
ココアはうっかり切らしてしまって7%で。
真っ黒でブコツなパンのイメージなのに、残念。

チョコチップは25%に減らしてみたが、
まだまだギッシリという印象。
次回は20%にしてみたい。

チョコチップ、今回からクオカのもの。
勢いで1kg入り購入。 枕みたい。
安ーいと思って富澤で買っていた今までのものは、
どうやら粉乳入りらしい。
どうりでそのまま食べても口当たりが良いと思った。


c0110869_21192728.jpg

仕込み粉量500gで、500g強の生地2個分。
時間差つけるために、2個目のホイロは発酵カゴに入れて冷やす。
野菜室で1.5時間。冷やしすぎて追いつかない。
次回は40分~1時間で出してみる。

こちらのほうが、気泡は少ないがふんわりしている。
ホイロ時間をかけたのがよかったのか?

# by motoarai | 2007-07-18 21:40 | パン