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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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手打ちパスタ(フェットチーネ)生地の配合

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総粉量300g 総水分40%くらい
  はるゆたかBL 300g
  平飼卵      2個(120g)
  水(湯)      40g
  オリーブオイル 6g(2%)
  伯方の塩    4.5g(1.5%)

はじめて幅6.5ミリのカッターを使う。
これぞ手打ちってかんじで、ラグーソースにはピッタリ。
厚さを薄くして、ダイヤル4で。
3分半茹で最高に旨い。

なんだかんだいって、セモリナ粉を使うより、卵を2個使う方がプリプリで美味しい。
コストが同じなら、動物性食品より輸入小麦を控えようかと思う。


大皿7人で分けたが、通常我が家では2人でペロリだ。

# by motoarai | 2007-05-28 22:55
誕生日ケーキのスポンジメモ (シフォン生地)

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ブリキ型φ16.5cm分(5.5号)
  卵黄            2個分(別立て法)
  洗双糖           20g
  なたねソフト油      40g
  バニラオイル+ラム   小さじ1/2
  水              40g
  ファリーヌ(国産薄力粉) 60g
  B.P.            小さじ1/4
  卵白            L玉2個分
  塩              ひとつまみ
  洗双糖           20g

ブリキ型φ16.5cm。底にトレーシングペーパー敷く。側面は何も塗らない。
焼成:予熱160℃ 160℃で44分(下段天板の上で)。
すぐに型ごと伏せて冷ます。
竹串3本刺して支え、底紙落ちるのを防ぐ

シロップ(洗双糖15g+水30g+ラム少々)
生クリーム280g-糖分8% ←少し余った。1箱だけでもいけるのかも

水と油、もう少し減らしてみたい。
シフォンとして食べるわけではないので、クリームでつぶれないよう。

# by motoarai | 2007-05-27 00:00 | おやつ
ピザ生地2種

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1枚300gの生地を6枚作ろうと計算したら、
初めて仕込み粉量が1kgを超えた!

我が家のホームベーカリーは粉560gが限界量。
どうせ2回に分けて捏ねるなら、配合を変えてみようかと。


以下、Aは、焼き立てサクサクでおいしい。
Bは、もっちり。次の日はこちらがおいしい。

最初の1枚以外、生地に焼き色が付きにくかったのは、過発酵のせいか?


配合は…
# by motoarai | 2007-05-26 23:00 | パン
ピザ会記録、忘れないうちに。

ピザ生地の配合は→こちら
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ピッツァ・マルゲリータ
トマトソース・フレッシュトマト・モッツァレラ(生)・オリーブオイル・バジル(あとのせ)

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ピッツァ・ラザーニャ風
ボロネーゼソース・スライスオニオン・ホワイトソース・
モッツァレラ(固)・パルミジャーノ・庭のパセリ


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そら豆とひよこ豆のピザ
アンチョビペースト・スライスオニオン・しめじ・
そら豆・ひよこ豆・オリーブオイル・シーザーマヨ


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ツナクリームとアスパラのピザ
ホワイトソース・ツナマヨ・アスパラ・トマトソース(点付け)・
コーン・モッツアレラ(固)・シーザーマヨ・庭のパセリ


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サラダピザ
トマトソース・ベーコン・しめじ
(あとのせ)みぶな・サラダほうれん草・刻みピクルス・シーザーマヨ・パルミジャーノ


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バースデーケーキ
(別立てのシフォン生地で)

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手打ちフェットチーネ ボローニャ風


7人 14時前~19時くらい
ビール500ml12缶+300ml6缶
お茶2L 1本
ピザ(1玉300g生地)5枚 8等分
パスタ生地(粉量300g)
メープルラスク・ガーリックラスク

残ったもの
赤ワイン1本
お茶1本
ピザ(マルゲリータ)1枚分
ラスク半分くらい

出し忘れ…キャベツの浅漬け(昆布と梅酢)

÷8=ひとり千円

宅配っぽい、欲張りピザは卒業して、
具はシンプルに、チーズは質のいいものを控えめに。
もたれない感じをめざす。

前日休みで、トマトソース・ミートソース・ホワイトソースを作る。
ゆとりがあるので、かなり楽しんで好きに作らせてもらった。
小旅行並みに遠いけど、是非また来てほしいなぁ。
完全に趣味の押し付けなんだけどね。


〆のパスタは良いかも。
茹で汁で洗い物がラクにできた。


 
# by motoarai | 2007-05-26 22:00