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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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ハニーグラハムクラッカー(黒糖少々)

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パン1個のためだけに、
時間かけてオーブンを予熱するのは
少々罪悪感があったりするので、
たびたび、余熱でグラハムクラッカーを焼いている。

毎回テキトーなので、毎回ちがう味になるのだが、
今回はおいしくできたので、きちんと記録。

手が止まらなくて、いつもすぐになくなってしまうので、
うちのフープロの限界まで、増量してみた。

黒砂糖の小さなかたまりが、ドロッと溶けた部分。
見た目はキモチワルイが、
食べると「当たり」みたいで嬉しい。

前回、白ゴマを入れたら、いまいちだった。
きな粉とかどうだろう。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-20 19:32 | おやつ
立川の富澤商店に寄って、

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タイプER2.5kg
国産薄力粉1kg
追加購入。



# by motoarai | 2007-03-20 10:11 | パン
酒粕酵母でシンプルカンパーニュ

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裂け目のあるクープを拝むことができた、はじめて。
ここまでの道のりは長かった…。

もちろん四方全部というわけではない。
熱源に近いほう、蒸気の多いほうが、よく盛り上がっている。
最終発酵の見極めが、あとほんの少し早くできれば、
全体的にじわりと開きそうな予感。


心当たりの勝因
・42分の予熱時間(天板と小石)
・蒸気入れた後、放置時間とらずスタート(ホイルで風よけ)
・古生地を加えたこと(=パート・フェルメンテ?)
・ドライフルーツや雑穀など異物が入ってないこと(ガスの保持力)
確信を持つには、まだまだ積み重ねが必要。


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クープ云々は別として、
水分を減らしても、ざっくりした食感にできるのか試してみたくて、
少しの酵母で長時間発酵カンパーニュ」のときと同じ配合で試す。
このときと同じように、底のふちは持ち上がった。
窯入れ前は、ダルダルのぺったんこだったけど。

結果、さっくり軽く、食べやすい。
変にしっとりもっちりしすぎなくて好み。
むやみに水を多く入れなくても良いことが分かって安心。

半分は、出かける前にあわててラッピングして、義母に。

 

配合は…
# by motoarai | 2007-03-19 22:20 | パン
8ヶ月前の梅酵母 (酵母の整理)

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2006年6月におこした梅酵母液種
初めてのわりにすごく出来がよかったので、
梅を入れたまま、今日まで保存。
(2~3ヶ月に一度リフレッシュして)

次々に起こす酵母の「親種」として、良い働きをしてくれた。
が、冷蔵庫のスペース確保のために使い切ることに。
うっすら残っていたレーズン酵母元種とあわせて、粉とかけ継ぎ。
なつかしい、いい香りがよみがえる。


今後しばらくは、レーズン酵母と酒粕酵母で。
あと、ときどきホシノか。


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ひとつのトレーにまとまった!
奥の赤いフタふたつは、梅シロップとカリン酒。
(使い道があまりない)
ここは我が冷蔵庫の「発酵ゾーン」。



天気がよかったので、発酵カゴとパンマットを干して、バンバン叩く。
ああ、すっきり。
明日からまた頑張れそう。



# by motoarai | 2007-03-18 22:43 | 酵母いろいろ