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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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カボチャの種入りベーグル

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今度は二次発酵が足りなかったようで、
穴がふさがってしまった。
でも、発酵不足の普通のパンとは違って、
みっしり詰まってもちゃんと美味しくなるベーグル。
なんとも気楽でいい。

カボチャの種を細かく刻んでから入れてみた。
ほどよい塩分と香ばしさが、たまらなく好み。
明日の朝は、何をサンドしよう。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-31 12:12 | パン
ホットプレートでマフィン

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ベーグルでもつくろっかな、と思ってたら、
「かたいパンはあんまり…」と控えめに言われてしまった。

かわいそうなので、たまにはふんわりしたパンを。
どうせなら、とことんリッチな生地を仕込んでみたいが、
卵も、生クリームも、牛乳すらも、在庫なし。
とりあえず、バターと洗双糖をいつもより多めで。



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二次発酵もここで、フタして。→そのまま温度を上げて焼く。
ラクっちゃあラクだけど、やっぱり目が離せない。

生焼けがコワくてしかたない。
ちょくちょくスケールに乗せ、焼減率を計りながら焼き色を見る。
結局、中の水分はあまり飛ばなかったかもしれない。


でも焼き上がりの見た目は気に入ったので、
次は、副材料少なめ、水分多めで試してみたい。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-28 21:55 | パン
はちみつカンパーニュ

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たとえば一週間分のパンをまとめて焼いたら、
エネルギーの消費を少しは削減できるなぁと思ったりもしていて、
まずは、カンパーニュ2連投を試してみる。
雨の休日だし。

2投目には、高温予熱の必要がない「はちみつカンパーニュ」を選ぶ。
前回ホシノで作ったときと同じ配合で。


結果的に、予測が立てられないお試し段階の自分には、
まだまだふたつ立て続けの窯入れは難しかった。
二次発酵不足のままオーブンに入れることに。


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ああ、1.5倍程度の発酵で切り上げてしまうと
こういう内相になるのね、と学習。
よく捏ねたし、糖分が多いからやわらかいものの、
けっこうみっしり詰まっている。
よく言えば、キメ細かい。
焼きたては、ソフトでほんのり甘くおいしいが、
明日このモチモチ感がどう出るか。

でもこれは食パンにいかせそう。
いつもの食パン、もう少し生地量を増やして
二次発酵を早めに終わらせれば、
いままでよりキメ細かくなるかも。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-25 23:44 | パン
カンパーニュ(グラハム20%)

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前回、シンプルなカンパーニュに古生地を使ったら
膨らみも味も良いかんじだったので、
さらに荒挽きグラハム粉も加えて、ざっくり感をねらってみる。

二次発酵を少し早めに切り上げたせいか、
やはりその分、軽くはならず。

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ざっくり、とはいかないまでも、
そこまで詰まったかんじもなく、ちょうどいいかも。
素朴な粉の香りがすごく出て、ずっと嗅いでいたい。
香ばしさと甘みもあり、なかなか美味しくできた。
改善点は山ほどあるけど。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-25 22:36 | パン