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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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ハード食パンⅡ

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前回のハード食パンの反省点を生かして、いろいろ試してみる。
砂糖・油・乳なしで。
油脂2%ないだけで、こんなにひきが強くなってしまうのか。
それとも捏ねすぎか。
まだ先は長い。


とりあえず、焼きたてのカリカリを食べ、
きのうのザクザクのスコーンを食べ、
夜は揚げたての春巻をザクザク食べ、
いま、口のなかの上の部分が痛い。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-15 22:06 | パン
雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り

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井桁の切り込みは、次からはやめとこう。

少しの酵母で長時間発酵カンパーニュ」の時のように、
皮がパリッと薄く、中は軽いパンをめざして、配合を練る。

二次発酵は、前回ほど時間をかけなかったから気泡は少ないものの、
ピキピキいうくらいパリッと焼けて美味しい。
だが、見た目はかなりブサイク。
今度は底のフチも持ち上がらなかった。

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雑穀や黒ゴマも、ドライフルーツなどと同様に異物。
グルテン網をハカイしてしまって、
そこからガスが抜けてしまうのか。

というより、酵母少なめの長時間発酵だからか。
前回よりもずいぶんダレ気味。

もしかしたら、ある程度はしっかり捏ねて、
強い生地をつくらないといけないのかも。

まぁ見た目なんてどうだっていいや、
と思えるほどおいしくできたので、それなりに満足。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-14 16:08 | パン
レーズン酵母でざっくりスコーン

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ホシノのレシピの本を参考に、
ゆるゆるのレーズン酵母元種40%で。
つまり、粉の2割は強力粉ってことか。

卵もなかったので、その分も牛乳に置き換え計算。

ウワサどおり、まわりがザクザク。
ほろほろ、ではなく、バリバリ崩れる。
ワイルドなぶ厚いパイ生地みたいで美味しい。

中は意外にもしっとり、ふんわり(←焼き立ては)。
タイミングが合わなくて、仕込みから4日後に焼いたけど、
翌日に焼けば、もっとどっしりしていたのかな。


しかし、お菓子は作り慣れていないので、
このバターの消費量には参ってしまう。
忘れた頃に、また作ろ。

追記
焼いた翌日に食べたら、
まわりはザクザクのまま、
中はなじんで落ち着き、サクサクどっしりに変化。
これは美味しい。
プレゼントにも最適だし、また作りたいので、
一応、今回の配合をメモ。↓


配合は…
# by motoarai | 2007-03-14 14:50 | おやつ
自家製酵母(大吟醸酒粕)仕込み 2007

(最新の酒粕酵母2008は→こちら
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先日、近くの蔵元に買いに行った酒粕で酒粕酵母をおこす。
冷凍してもカチコチにならず、
手でちぎれるから扱いやすい。

なんとなく、お肌や健康に良さそうというイメージは持っていたが、
実際の栄養価の数値を見て、仰天。
日本酒博物館(楽天)のページ


たとえば、タンパク質は納豆と同じとか。
スタミナの宝庫であり、美容に必要なビタミン類もばっちり。
これは是非とも漉さずに使いたい。

続く↓

配合と経過は…
# by motoarai | 2007-03-12 16:02 | 酵母いろいろ