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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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炭焼きホットドック

c0110869_19575948.jpg

2007年、遅めのバーベキューデビュー。
バーベキュー地帯に住んで2年近くたつというのに。

初回は、張り切ってBBQソースを仕込んだりしたが、
結局、おいしい塩と胡椒さえあれば、
飽きずに素材の味を楽しめる、という結論。
もちろんミルごと持参。
それとオリーブオイル、醤油、ハケも忘れずに。

2人だけのこじんまりとしたBBQだから、気楽でいい。
こだわりといえば、
ファーマーズセンターに寄って、地元産の野菜を買い込むこと、
次の大黒屋で、好みの肉を少しずつ切り分けてもらうこと。

炭火の美味しさにすっかりはまる。
家での会話のほとんどが、次のバーベ休暇と天気の話題。


c0110869_19582686.jpg

ホテルブレッドの生地を多めに仕込み、ドックパン。
ホイロはオーブン(35℃)で1H5分。
ちょっと急ぎすぎてパツンパツン。
焼成:210℃ 14分

今日はウインナー持ってくから焼いたけど、
炭火焼きおにぎりほどの感動はないな。

# by motoarai | 2007-06-15 20:25 | パン
卵ひとつあれば、ちゃちゃっとなめらかカラメルプリン

c0110869_2143668.jpgココット皿(小)2個分+味見用少々

1.宗理のミルクパンでカラメルを作り、
 うつわに流して冷やしておく。鍋は洗わない
2.ボウルに卵1個を割り、重さをはかってほぐす
3.卵の2.5倍の牛乳(あれば豆乳と半々)
 +洗双糖20gくらいを、1の鍋で温めて、溶かす。
4.3を2に注いで混ぜあわせる
5.金ザルでこしつつ、3の鍋に戻す
6.1の器に5を流し入れ、ホイルかぶせて蒸す
  シラルガン圧力鍋レベル1(圧力ピン5㍉)
  加圧2分→放置10分



自分のプリン史上、最も洗い物が少ない手順。
とろんとろんにゆるくて、なめらかで美味しい。


# by motoarai | 2007-06-14 21:22 | おやつ
自家製梅サワーシロップで梅ゼリー

c0110869_15112765.jpgうつわ3個分

ゼライス       5g
ふやかす水     大さじ2
梅サワーシロップ 70g
水           200g
梅酒の梅      3~6個





最近、図書館で借りた本
梅の漬け方と梅料理―梅干し、梅酒、梅漬け、梅料理の作り方解説
/ ブティック社


「おばあちゃんが教える民間療法」というのが充実。
梅ってすごい!
ゼライス使い切ったら、よさげな寒天買おう。
忘れていた梅酒も、今年はちびちび飲もう。

# by motoarai | 2007-06-14 15:18 | おやつ
父の日用 玉ねぎ&ライ麦カンパーニュ2個(クープの差歴然)

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開く前に乾いちゃいました、という感じ。
ナイフの刃、垂直で深め。
予熱280℃→蒸気100cc→窯入れ放置1分
→250℃10分、200℃23分 計34分
焼減率12.4%(玉ねぎ込みで)


c0110869_21403095.jpg
次は刃を寝かせてみる。
予熱250℃→窯入れ→上段に冷たい天板(上火遮断)
→蒸気80cc→250℃10分、200℃20分 計30分
焼減率11.7%(玉ねぎ込みで)


追記
その後、スライスしてみると、内相もまったく違う。
後者の方が気泡が粗い。
時間差つけるために低温発酵したのが良い結果に。

後者を義父へ送る。


配合は…
# by motoarai | 2007-06-12 12:26 | パン