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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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ひまわりとかぼちゃの種のカンパーニュ

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いろいろ考えてひまわりの種を初めて購入。
クルミに似た渋みがあるというか…
松の実のつもりで料理で消費できるかな。

やっぱり、かぼちゃの種のほうが、
分かりやすい香ばしさがあって好み。
しかたない、ここは中国産に頼るか。


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なかなか美味しくできたが、まだまだ。
今度はもっと捏ねないでやってみよう。


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余り生地で、干しいちじくのプチパン。
ホイロ足らず。で切れ目が入れやすい。
まわりがバリッと美味しい。
思い切って蒸気量を増やしてから、
違いが分かって楽しくなってきた。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-29 16:08 | パン
はちみつ山食

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時間がなくて、型下1cmで窯入れ。
出勤前に山食は危険なのに、ちっとも学習してない。

しかし、ここ最近の食パンの中では、ダントツに香りがいい。
ギュッと詰まってるから?といいほうに解釈したいが、
たぶんハチミツのおかげ。

皮の部分にハチミツの香りが濃縮されてる気がする。
やっぱ、洗双糖で作ったものとは全然違うなぁ。
香ばしさ、コクが濃厚で、翌日もしっとり美味しい。

今回から、国産りんごはちみつ。
1斤分の材料費を計算して、青ざめる。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-28 00:00 | パン
小倉ホイップシュークリーム

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卵があって、バターがない。
いつもと逆の我が家の冷蔵庫。
ホイップと粒あんは、いつかの残りの冷凍。
シュー生地は、植物油でも作れることを知り、初挑戦してみる。

「水蒸気爆発することがあり、大変危険です」とあるが、
まさに文字通り、大爆発。

床もタイルも、上の吊り戸棚までオイルフィニッシュ状態。
ガスレンジまわり、ついこないだ掃除したばっかなのに…。

指を冷やしつつも、試食は忘れない。
店の冷生地のシューとは違って、卵の味が濃い。
これ、ちゃんとバターで作ったらすんごいうまいんでないの?


メモ
# by motoarai | 2007-04-24 15:57 | おやつ
山食(なたね油4%・豆乳20%)

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ないと分かると、どうしても食べたくなる食パン。

ダメモトで、前回失敗したときと同じ配合で。
ホシノ丹沢酵母の元種は、室温で追加発酵させたもの。

一次発酵は、やや時間がかかってヒヤヒヤしたが、
(またピザかよ、みたいな)
最終発酵は、むしろいつもより早くグングン膨らむ。

やっぱ、単純に元種の見極めが早すぎたんだ。
冷蔵庫でもブクブク発泡してるようじゃ、まだ早いってことか。
破棄せずに済んで、一安心。


やや過発酵で、あいかわらずの内相だが、
すごーく美味しい、とくに皮。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-24 15:24 | パン