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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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レーズン酵母でざっくりスコーン

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ホシノのレシピの本を参考に、
ゆるゆるのレーズン酵母元種40%で。
つまり、粉の2割は強力粉ってことか。

卵もなかったので、その分も牛乳に置き換え計算。

ウワサどおり、まわりがザクザク。
ほろほろ、ではなく、バリバリ崩れる。
ワイルドなぶ厚いパイ生地みたいで美味しい。

中は意外にもしっとり、ふんわり(←焼き立ては)。
タイミングが合わなくて、仕込みから4日後に焼いたけど、
翌日に焼けば、もっとどっしりしていたのかな。


しかし、お菓子は作り慣れていないので、
このバターの消費量には参ってしまう。
忘れた頃に、また作ろ。

追記
焼いた翌日に食べたら、
まわりはザクザクのまま、
中はなじんで落ち着き、サクサクどっしりに変化。
これは美味しい。
プレゼントにも最適だし、また作りたいので、
一応、今回の配合をメモ。↓


配合は…
# by motoarai | 2007-03-14 14:50 | おやつ
自家製酵母(大吟醸酒粕)仕込み 2007

(最新の酒粕酵母2008は→こちら
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先日、近くの蔵元に買いに行った酒粕で酒粕酵母をおこす。
冷凍してもカチコチにならず、
手でちぎれるから扱いやすい。

なんとなく、お肌や健康に良さそうというイメージは持っていたが、
実際の栄養価の数値を見て、仰天。
日本酒博物館(楽天)のページ


たとえば、タンパク質は納豆と同じとか。
スタミナの宝庫であり、美容に必要なビタミン類もばっちり。
これは是非とも漉さずに使いたい。

続く↓

配合と経過は…
# by motoarai | 2007-03-12 16:02 | 酵母いろいろ
カンパーニュ(グラハム10%)

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グラハム粉20%入れたとき のほうが、
ずっと香ばしく美味しく感じた。

中に残った水分と何か関係があるのだろうか。
全粒粉くささ(?)が出てしまったような…。

また今度20%入れて試してみよう。


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軽そうに見えるけど、結構しっとり(ねっちょり)。
やっぱり、多少のっぺりした外見になってしまおうと、
二次発酵は、じっくりゆるませた方が好みかも。



配合は…
# by motoarai | 2007-03-11 22:53 | パン
オーバルの発酵かごを購入

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籐製醗酵カゴ 小判型 小
楽天のショップ(まんまる堂)で1417円だった。

「発酵カゴ」で検索しても、高いのしか出てこないんだけど、
「醗酵カゴ」だと安いのも出てくるのね。

レビューを書くと、次の買い物が送料無料になることを知り、
マフィン型と一緒に、気軽にポチッと注文。
店側の思うツボだな。


左奥は自作の発酵カゴ

なんだかんだいって「綿ひも」なので、
水を吸って、粉が貼り付く。
掃除が大変。籐は素晴らしい。

# by motoarai | 2007-03-10 23:14 | モノ