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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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干しいちじくカンパーニュ

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甘みがあって、しっとりしていて、
香りも華やかですごく美味しいんだけど、
なんか見た目が違うなぁと思っていた矢先。

久々に、『パンの教科書』(西川功晃著)を借りてみたら、目からウロコ。
一時期、図書館でしつこく借りて何度も読んでいたが、
流し読みしてた部分、いま見ると新鮮。

ふつうにとじ目下にして布取り発酵させて、
焼くときはとじ目を上にするパン。
次から、フルーツ入りはこれでやってみようかな。

美しいクープより、無骨な裂け目を見てみたい。



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雑穀カンパーニュと発酵時間まったく同じでも、
こちらはある程度伸びたようす。
やはり真ん中クープのせいだろうか。
成型はどちらもきつかったはずだし。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-01 23:35 | パン
雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り

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オーブンから出したとたん、強烈にいい香り。
粉のコクと、米系の香ばしさがある。
こういうときは、間違いなく味もおいしい。
いままでの雑穀パンと何が違うのか、
毎回いろいろ変えちゃってるから、残念ながら分からない。


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やや詰まった感じ。
やっぱり、真ん中に集める成型をしてるんだから、
真ん中に切れ目を入れてあげるほうが、
ぐわっと伸びやすいんだろうなぁ。



カンパーニュ2連投。
窯入れが45分くらいずれることを考えて、
最初から仕込みを45分ずらしたら、頭使わずに済んだ。
とはいっても、ベンチタイム以降はキッチンタイマーに支配される。

緊張感から解放されたあとは、
ゴンチチを聴きながら味見して、
庭を開墾して、野菜っぽい何かの種をまいた。
初夏のような、晴れの休日。
こんな生活が送れることに感謝。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-01 23:09 | パン
カボチャの種入りベーグル

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今度は二次発酵が足りなかったようで、
穴がふさがってしまった。
でも、発酵不足の普通のパンとは違って、
みっしり詰まってもちゃんと美味しくなるベーグル。
なんとも気楽でいい。

カボチャの種を細かく刻んでから入れてみた。
ほどよい塩分と香ばしさが、たまらなく好み。
明日の朝は、何をサンドしよう。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-31 12:12 | パン
ホットプレートでマフィン

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ベーグルでもつくろっかな、と思ってたら、
「かたいパンはあんまり…」と控えめに言われてしまった。

かわいそうなので、たまにはふんわりしたパンを。
どうせなら、とことんリッチな生地を仕込んでみたいが、
卵も、生クリームも、牛乳すらも、在庫なし。
とりあえず、バターと洗双糖をいつもより多めで。



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二次発酵もここで、フタして。→そのまま温度を上げて焼く。
ラクっちゃあラクだけど、やっぱり目が離せない。

生焼けがコワくてしかたない。
ちょくちょくスケールに乗せ、焼減率を計りながら焼き色を見る。
結局、中の水分はあまり飛ばなかったかもしれない。


でも焼き上がりの見た目は気に入ったので、
次は、副材料少なめ、水分多めで試してみたい。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-28 21:55 | パン