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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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ピザ生地2種

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1枚300gの生地を6枚作ろうと計算したら、
初めて仕込み粉量が1kgを超えた!

我が家のホームベーカリーは粉560gが限界量。
どうせ2回に分けて捏ねるなら、配合を変えてみようかと。


以下、Aは、焼き立てサクサクでおいしい。
Bは、もっちり。次の日はこちらがおいしい。

最初の1枚以外、生地に焼き色が付きにくかったのは、過発酵のせいか?


配合は…
# by motoarai | 2007-05-26 23:00 | パン
ピザ会記録、忘れないうちに。

ピザ生地の配合は→こちら
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ピッツァ・マルゲリータ
トマトソース・フレッシュトマト・モッツァレラ(生)・オリーブオイル・バジル(あとのせ)

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ピッツァ・ラザーニャ風
ボロネーゼソース・スライスオニオン・ホワイトソース・
モッツァレラ(固)・パルミジャーノ・庭のパセリ


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そら豆とひよこ豆のピザ
アンチョビペースト・スライスオニオン・しめじ・
そら豆・ひよこ豆・オリーブオイル・シーザーマヨ


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ツナクリームとアスパラのピザ
ホワイトソース・ツナマヨ・アスパラ・トマトソース(点付け)・
コーン・モッツアレラ(固)・シーザーマヨ・庭のパセリ


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サラダピザ
トマトソース・ベーコン・しめじ
(あとのせ)みぶな・サラダほうれん草・刻みピクルス・シーザーマヨ・パルミジャーノ


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バースデーケーキ
(別立てのシフォン生地で)

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手打ちフェットチーネ ボローニャ風


7人 14時前~19時くらい
ビール500ml12缶+300ml6缶
お茶2L 1本
ピザ(1玉300g生地)5枚 8等分
パスタ生地(粉量300g)
メープルラスク・ガーリックラスク

残ったもの
赤ワイン1本
お茶1本
ピザ(マルゲリータ)1枚分
ラスク半分くらい

出し忘れ…キャベツの浅漬け(昆布と梅酢)

÷8=ひとり千円

宅配っぽい、欲張りピザは卒業して、
具はシンプルに、チーズは質のいいものを控えめに。
もたれない感じをめざす。

前日休みで、トマトソース・ミートソース・ホワイトソースを作る。
ゆとりがあるので、かなり楽しんで好きに作らせてもらった。
小旅行並みに遠いけど、是非また来てほしいなぁ。
完全に趣味の押し付けなんだけどね。


〆のパスタは良いかも。
茹で汁で洗い物がラクにできた。


 
# by motoarai | 2007-05-26 22:00
マリーゴールド、他

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市民農園やプロの畑の広がる農道を行く、自転車通勤。
かなりの確率で、マリーゴールドやアザミを目にする。
あら、野菜もお花も好きなのねー、くらいに思って眺めていたが、
キク科の花には、ちゃんと防虫の役割があったなんて!
なるほどね、菊花線香。
(99円×2株 ジョイフル本田)


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シソは半日陰を好むことを、いまさら知る。
イマイチ成長してなかった青ジソを壁際に移植。
ついでに、赤ジソも植える。
(4株入り210円 ジョイフル)
今年の梅干はこの赤ジソで漬けてみたいが、
そこまで繁ってくれるだろうか…


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細ネギと根ミツバ発見。
根っこを埋めていたところから。
これだからやめられない。


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パセリは、なんだか木のように太く伸びてきている。


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5月3日に種まきしたバジル。
水でふやかしたりしなかったので、発芽まで2週間近くかかった。
いまだに1cm弱。
こんなんで、夏にジェノベーゼにありつけるのか不安。
でも、振り返ると、去年苗を植えたのも7月1日だったから、まだまだ。


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今年のドクダミつぼみ第一号。
もうすぐ梅雨だなぁ。


# by motoarai | 2007-05-24 23:15
バタール (計量ミス)


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山芋状にゆるい生地。
そのまま発酵させたり、冷蔵庫入れたり、
適当に粉を加えて捏ねなおしたり、
で、無理やりこのカタチにした。ラスクのために。

あとから総重量を計ってみると、
どうやら粉が100g足りなかったみたい。

今回学習したこと。
何を間違えたか思い出せないときは、
思い切って、こねを中断して、総重量を計ってみること。
というか、パンケースのみの重さを知っておくこと。


手前の、先に窯入れしたほうは、
ブサイクながらも、前回より香りがいい。
奥の色白のほうは、過発酵(ベンチタイムオーバー…)。
お煎餅の香り、やたらしょっぱい。
なぜお煎餅?と疑問に思うことがいままでも数回あったが、
自分のパンを、「煎餅」で検索して振り返ると、
過発酵が原因だったのか、と確信。

カンパーニュとか、ハード系のパンは、
自分の基準よりも、もっと控えめに発酵させてみよう。

失敗は成功のもと。

# by motoarai | 2007-05-23 00:00 | パン