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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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カンパーニュ(グラハム10%)

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グラハム粉20%入れたとき のほうが、
ずっと香ばしく美味しく感じた。

中に残った水分と何か関係があるのだろうか。
全粒粉くささ(?)が出てしまったような…。

また今度20%入れて試してみよう。


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軽そうに見えるけど、結構しっとり(ねっちょり)。
やっぱり、多少のっぺりした外見になってしまおうと、
二次発酵は、じっくりゆるませた方が好みかも。



配合は…
# by motoarai | 2007-03-11 22:53 | パン
オーバルの発酵かごを購入

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籐製醗酵カゴ 小判型 小
楽天のショップ(まんまる堂)で1417円だった。

「発酵カゴ」で検索しても、高いのしか出てこないんだけど、
「醗酵カゴ」だと安いのも出てくるのね。

レビューを書くと、次の買い物が送料無料になることを知り、
マフィン型と一緒に、気軽にポチッと注文。
店側の思うツボだな。


左奥は自作の発酵カゴ

なんだかんだいって「綿ひも」なので、
水を吸って、粉が貼り付く。
掃除が大変。籐は素晴らしい。

# by motoarai | 2007-03-10 23:14 | モノ
干しいちじくカンパーニュ

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おかめの顔かよ、ってなカタチ。
初めて使うオーバルの醗酵籠、案外むずかしい。

大好きな干しいちじくと、ナッツ少々のパン。
はるゆたかブレンドの香ばしさと、
いちじくの甘い香りがまざって、焼きたてはもうたまらん。


中身は、「ざっくり」どころか、「しっとりふんわり」なってしまった。
たぶん、万人ウケする食感。
でも「みっしりもっちり」詰まった感じでもない。
たぶん捏ねすぎ。

「薄い膜ができるまで、なめらかに」という感触、
ホームベーカリーでの捏ね具合をつかめた気がする。
つまり、いままでの食パンは明らかに捏ね不足。


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ようやく、具がまんべんなく行きわたる。
こういうドライフルーツなんかが入るパンは
そんなにざっくり粗くなくてもいいのかな。
これはこれで、とても美味しい。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-10 18:24 | パン
ハード食パン

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薄々気付いてはいたんだけど、
たぶん普通の食パンよりも、
ハードトーストが好みなんだと思う。
難易度はぐっと高くなるが、
こっちをめざしていろいろ試してみよう。

また少なめの酵母(元種20%)で仕込んでみた。
二次発酵が十分ではなくて、水分も飛ばず、
表面のピキピキはごく控えめ。

いままでの食パンは「噛みちぎって」味わう感じだったが、
少しはさっくりとなって、なかなか食べやすい。
風味ははるゆたか100だけで作ったパンには劣る、いまのとこ。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-07 23:10 | パン