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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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今日の手打ちパスタ フェットチーネボローニャ風

c0110869_21272149.jpg

総粉量300g 総水分40%くらい
  タイプER    300g
  平飼卵      2個(125g)
  水(湯)      35g
  オリーブオイル 6g(2%)
  伯方の塩    4.5g(1.5%)

前回と同じく、幅6.5ミリのカッター。ダイヤル4。3分半茹で。
ちょっとやわらかく、プリッと感がないような。
この粉にかえたら、もっと水少なくしてもいいのかも。

# by motoarai | 2007-06-17 21:33
父の日用 ホテルブレッド

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卵黄が余ったりするとこのパンを焼くが、
さすがに朝これだけだと飽きる。
時期的な問題なのかもしれないけど。

次は思い切ってバターなしでっやってみようかな。
どれだけ変わるか。


前回の反省をもとに、生地量を減らしてみたが、
前の方がよかったかも。

半分を実家の父に送る


配合は…
# by motoarai | 2007-06-16 20:59 | パン
炭焼きホットドック

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2007年、遅めのバーベキューデビュー。
バーベキュー地帯に住んで2年近くたつというのに。

初回は、張り切ってBBQソースを仕込んだりしたが、
結局、おいしい塩と胡椒さえあれば、
飽きずに素材の味を楽しめる、という結論。
もちろんミルごと持参。
それとオリーブオイル、醤油、ハケも忘れずに。

2人だけのこじんまりとしたBBQだから、気楽でいい。
こだわりといえば、
ファーマーズセンターに寄って、地元産の野菜を買い込むこと、
次の大黒屋で、好みの肉を少しずつ切り分けてもらうこと。

炭火の美味しさにすっかりはまる。
家での会話のほとんどが、次のバーベ休暇と天気の話題。


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ホテルブレッドの生地を多めに仕込み、ドックパン。
ホイロはオーブン(35℃)で1H5分。
ちょっと急ぎすぎてパツンパツン。
焼成:210℃ 14分

今日はウインナー持ってくから焼いたけど、
炭火焼きおにぎりほどの感動はないな。

# by motoarai | 2007-06-15 20:25 | パン
卵ひとつあれば、ちゃちゃっとなめらかカラメルプリン

c0110869_2143668.jpgココット皿(小)2個分+味見用少々

1.宗理のミルクパンでカラメルを作り、
 うつわに流して冷やしておく。鍋は洗わない
2.ボウルに卵1個を割り、重さをはかってほぐす
3.卵の2.5倍の牛乳(あれば豆乳と半々)
 +洗双糖20gくらいを、1の鍋で温めて、溶かす。
4.3を2に注いで混ぜあわせる
5.金ザルでこしつつ、3の鍋に戻す
6.1の器に5を流し入れ、ホイルかぶせて蒸す
  シラルガン圧力鍋レベル1(圧力ピン5㍉)
  加圧2分→放置10分



自分のプリン史上、最も洗い物が少ない手順。
とろんとろんにゆるくて、なめらかで美味しい。


# by motoarai | 2007-06-14 21:22 | おやつ