キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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これをやってみたくて、 12cmのセルクルを4個買っていた。 久々に牛乳を買ったので、ようやくチャレンジ。 型ごとしっかり予熱すれば、 油塗らなくてもスルッと抜ける。 (予熱しないで焼いた2枚目は、くっついて大変だった) もう楽しくって、大喜び。 たとえ、洗い物は増えても。 12cmでも、深さがあるので、かなり大きく感じる。 スポンジケーキもいけそうだし、 超メガハンバーガーも作ってあげたい。 卵も牛乳もケチらず、 ごくごく一般的なレシピで作ったので、 ごくごく一般的な美味しさ。 →配合メモ… #
by motoarai
| 2009-06-21 09:50
| おやつ
ロッジ キャンプオーブン10インチ使用 朝、研修前に捏ねて、 4時間後のお昼休みに冷蔵庫に入れられればいいかなと、 インスタントドライイーストを0.1%に減らしてみる。 今回は、ホイロしっかり待ってみたら、 でっかいパンでびっくり。 生地量は690g。こんなもんなのか? でも底がのっぺりしてるから、 前回との中間くらいがいいんだろうなぁ。 この火力のせいなのか、 以前のカンパーニュに比べて皮がクリスピー。 ざくっとパリッと食べやすい。 前回の白いカンパーニュと同時に食べ比べてみると、 あれはあれで、食パンみたいで食べやすくて美味しくできていた。 あっさりしていて、ジャムと良く合う。 こちらは旨みプンプンで、かなり歯ごたえがある。 単にトースト加減の違いかもしれないけど。 →配合メモ… #
by motoarai
| 2009-06-19 23:05
| パン
ダッチオーブンを使った前回、 パンは失敗だったけど、下火の手ごたえはあったので、 もう一度、イーストで試してみる。 今回は、ゆるむ粉は使わなかったので、 さすがに扱いやすい。 十字クープがきれいに開いてニンマリしていたけど、 生地量650gにしては、小さい。 ホイロが足りなかったかな。 焼減率は9%程度。 水分少なかった+成型でガス抜きすぎた+粉や酵母の酵素が足りない 次回は、イーストを半量に減らして、元種を増やしてみるか。 それか、無農薬シラネを配合してみる。 なんか不思議な味~と思ってたら、 鍋に残るBBQの味かも。 →配合メモ… #
by motoarai
| 2009-06-16 21:10
| パン
ドライイースト1%使ったときの、 最終発酵の時間が知りたくて、 まずは、ごくごくフツーの食パンを作ってみる。 結果的に、ホイロは28~35℃で1時間10分 これなら、朝、研修前に焼き上げることができるかなぁ。 副材料は、洗双糖6%、よつばバター4%。 水分は、65%で固め。 この粉は吸水良いから、68%くらいまで増やせそう。 クドイくらいに甘い香り。 水少ないし、発酵短いしで、翌朝にはパサついた食感。 よく言えばサクサク。 焼減率は8.2%と低い。 #
by motoarai
| 2009-06-14 22:03
| パン
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