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■セルクルで、まんまるホットケーキ

■セルクルで、まんまるホットケーキ_c0110869_930220.jpg

これをやってみたくて、
12cmのセルクルを4個買っていた。
久々に牛乳を買ったので、ようやくチャレンジ。

型ごとしっかり予熱すれば、
油塗らなくてもスルッと抜ける。
(予熱しないで焼いた2枚目は、くっついて大変だった)

もう楽しくって、大喜び。
たとえ、洗い物は増えても。

12cmでも、深さがあるので、かなり大きく感じる。
スポンジケーキもいけそうだし、
超メガハンバーガーも作ってあげたい。



■セルクルで、まんまるホットケーキ_c0110869_9304999.jpg
今回は、ベーキングパウダー使用。

卵も牛乳もケチらず、
ごくごく一般的なレシピで作ったので、
ごくごく一般的な美味しさ。




→配合メモ…
# by motoarai | 2009-06-21 09:50 | おやつ
ダッチオーブンでカンパーニュ(酒粕酵母10%+イースト0.1%)

ダッチオーブンでカンパーニュ(酒粕酵母10%+イースト0.1%)_c0110869_2253323.jpg

ロッジ キャンプオーブン10インチ使用

朝、研修前に捏ねて、
4時間後のお昼休みに冷蔵庫に入れられればいいかなと、
インスタントドライイーストを0.1%に減らしてみる。

今回は、ホイロしっかり待ってみたら、
でっかいパンでびっくり。
生地量は690g。こんなもんなのか?

でも底がのっぺりしてるから、
前回との中間くらいがいいんだろうなぁ。



ダッチオーブンでカンパーニュ(酒粕酵母10%+イースト0.1%)_c0110869_2253543.jpg
イーストのせいなのか、
この火力のせいなのか、
以前のカンパーニュに比べて皮がクリスピー。

ざくっとパリッと食べやすい。

前回の白いカンパーニュと同時に食べ比べてみると、
あれはあれで、食パンみたいで食べやすくて美味しくできていた。
あっさりしていて、ジャムと良く合う。

こちらは旨みプンプンで、かなり歯ごたえがある。
単にトースト加減の違いかもしれないけど。


→配合メモ…
# by motoarai | 2009-06-19 23:05 | パン
みのりの丘でカンパーニュ(イースト、ダッチオーブン)

みのりの丘でカンパーニュ(イースト、ダッチオーブン)_c0110869_20545627.jpg

ダッチオーブンを使った前回
パンは失敗だったけど、下火の手ごたえはあったので、
もう一度、イーストで試してみる。

今回は、ゆるむ粉は使わなかったので、
さすがに扱いやすい。

十字クープがきれいに開いてニンマリしていたけど、
生地量650gにしては、小さい。
ホイロが足りなかったかな。



みのりの丘でカンパーニュ(イースト、ダッチオーブン)_c0110869_20551271.jpg
切ってみると、気泡は全然なくて、食パンみたいな内相。
焼減率は9%程度。

水分少なかった+成型でガス抜きすぎた+粉や酵母の酵素が足りない

次回は、イーストを半量に減らして、元種を増やしてみるか。
それか、無農薬シラネを配合してみる。

なんか不思議な味~と思ってたら、
鍋に残るBBQの味かも。


→配合メモ…
# by motoarai | 2009-06-16 21:10 | パン
イーストで山食(麦の里えべつ)

イーストで山食(麦の里えべつ)_c0110869_224987.jpg

ドライイースト1%使ったときの、
最終発酵の時間が知りたくて、
まずは、ごくごくフツーの食パンを作ってみる。

結果的に、ホイロは28~35℃で1時間10分
これなら、朝、研修前に焼き上げることができるかなぁ。

副材料は、洗双糖6%、よつばバター4%。
水分は、65%で固め。
この粉は吸水良いから、68%くらいまで増やせそう。

クドイくらいに甘い香り。
水少ないし、発酵短いしで、翌朝にはパサついた食感。
よく言えばサクサク。

焼減率は8.2%と低い。



# by motoarai | 2009-06-14 22:03 | パン