キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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「麦の里えべつ」がどんな粉なのか知りたくて。 でも、食パンにするには元種の勢いが足りなくて、 白生地のカンパーニュ風にしてみる。 ほぼ、いつものカンパーニュの行程で。 クープもまずまず、中の気泡も縦に伸びてるけど、 やっぱりこの粉だけじゃ、もの足りない。 ちょっとふんわりしてるし。 うっかり、ベンチ70分くらい。 でも、ハリがあって扱いやすいほう。 やっぱり、強力粉なんだな。 そもそも、食パンの窯伸びはどうか? と思って買った粉だったっけ。 成型、左は、手前からぐわっと引っ張りながらクルクル。 右は、三つ折りのあと2回折る。 クルクルのほうが、力が均等に入らないけど、なんか良さそう。 #
by motoarai
| 2009-04-28 21:59
| パン
研修がはじまってから、3度目のお休み。 ようやく、部屋がまともに暮らせる状態に片付いたので、 車で30分ほどの小諸まで出かける。 お目当ては、「わざわざ」のパン。 自分と年が近い(と思われる)女性が、 自宅で焼いて来て、週に一度だけ出店しているパン屋さん。 しかも、ブログを拝見すると、 パン焼きの姿勢とか、材料に対する考え方とか、 ものすごーく親近感が湧いてきて、 そのパンを片っ端から食べてみたくなる。 「端から全部一個ずつください」と 大人買いしてみた。 →味の覚え書き… #
by motoarai
| 2009-04-26 21:55
| お出かけ
引き続き、夜捏ね→翌日夜焼くというペースで。 配合、行程はこちらとほぼ同じ。 粉は、ふすま入りの無農薬小麦と麦の里えべつが半々。 熟成時間長い割りには、焼き色濃くならない。 甘みもそこそこ、という程度で。 しっかりトーストすれば、皮はザクザク。 前回も思ったけど、けっこうムッチリ、噛み応えがある。 粉のせいなのか、長時間発酵のせいなのか。 えべつだけで、いつものシンプルな食パンを焼いて要確認。 #
by motoarai
| 2009-04-24 06:10
| パン
研修先の農園の小麦をいただく。 その粉100%と、 酒粕酵母とゲランドの塩だけで、ハードパンを作ってみる。 無農薬で、しかも外側のふすま部分まで挽いてそうな粉。 酵素活性がかなりきているのか、 一次発酵後、かなりゆるむ。 まだ酵母元種が安定してないせいもあるかも。 最終発酵も、ゆるんで膨らまないので、 見極め分からずオーバー気味。 でも、焼き上がる前から、粉の良い香りがプンプン。 見た目はひどいけど、差し上げてしまった。 ああ、もう。 またいつか再トライ。 #
by motoarai
| 2009-04-19 21:42
| パン
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