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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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お好み焼きメモ
c0110869_1053347.jpg○薄力粉 40g    ×4枚分=160g
○B.P.   小さじ1/4×4枚分=小さじ1
○塩    小さじ1/4×4枚分=小さじ1
○酒    大さじ1/4×4枚分=大さじ1
○だし汁  60g   ×4枚分=240g
○芋(長・大和・ジャガ)あれば、1枚分30gすりおろす
  →だしは40gに減る
●キャベツ 100g  ×4枚分=400g
●青ネギ 大さじ2  ×4枚分=大さじ8
●あれば、てんかす・紅生姜・じゃこ・桜エビなど

溶き卵2個  豚肉・イカ・チーズ・餅など

・○を先によくまぜ、必ず2~3時間以上寝かせる
・220℃のホットプレート 薄く油
・小丼に1枚分の●をいれ、次に○を入れ、30秒以内でまぜる
・そこに卵1/4を入れ、15秒以内でまぜる
・2cm厚に整え、豚肉などを上に乗せ、フタして4分
・裏返して肉面を5分焼く
・さらに返して3分くらい。チーズ、ソース、マヨ、青のり、おかかなど



参考サイト
「大阪関西のお好み焼きのレシピ」
オーストラリア海外子育てと料理を2倍おいしくするコツ裏技レシピブログ

# by motoarai | 2007-05-19 00:00
スパチュラの柄に、穴をあける。


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もう4年くらい前から、ずーっとやろうと思ってたこと。
やっと穴をあけた、ドリルで。
これで、洗ったあとにフックにかけて乾かせる。

何かのついでにやろうと思っていたが、
その「何か」をしているときなんて、
台所道具のことなんか絶対思い出さないし。

# by motoarai | 2007-05-18 23:26 | モノ
初バタールと、リュスティック


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ラスクを作りたいがために、初めてフランスパンを作る。
冷蔵庫に中途半端に残ってたこだま酵母(小さじ1/3ほど)を
ドライイーストに見立てて。

酒粕酵母も併用して、さらに水分を5%くらい多く入れたので、
デロンデロンでパンマットにべっとりくっつく。
冷蔵庫で乾燥させてなんとか成型。

表面乾いてるから見極めむずかしく、
結局ホイロ不足だったみたい。
モリモリ膨らんでしまった。


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美味しいけど、お店のほどいい香りはない。
熟成時間が短いからか。
でも、思ったより軽く、さっくり食べやすい。



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残り生地は、切りっぱなし、ベンチタイム省略でリュスティックに。
焼き餅みたいにぷわーっと膨らんでおもしろい。
持った感じも餅っぽく、まわりパリパリ。
ねっちょりモチモチではなく、しっとり軽い中身になったのは初めて。
予熱した天板に放り込むと、全然ちがう。


配合は…
# by motoarai | 2007-05-18 23:08 | パン
チョコチップベーグル


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消費が追いつかないので、今回は粉の全量をタイプERで。

230℃でこんがり焼いたので、バリッと香ばしいが、
いつもの濃い香りと粉の甘みはない。

はるゆたかブレンドじゃないからか。
一次発酵を若干とりすぎたからか。
中力粉なのに水分を減らさなかったからか。

チョコチップはもう少し多くても良さそう。


配合と行程はいつもといっしょ。
(酵母:酒粕酵母元種30%使用)

# by motoarai | 2007-05-17 23:24 | パン