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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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バターロール、他

バターロール、他_c0110869_142750100.jpg

ゴールデンウィーク前まで連日続く残業のおともに、
チョコチップスナックが食べやすいと言う。

ただ彼も、私の教育せいか、
袋の表示に連なる合成添加物は、気味が悪いらしい。


そんなんで、めずらしく菓子パン生地を。
(洗双糖3%・練乳18%・卵10%・バター10%・ALL牛乳
その他、チョコチップなど諸々。)

久々に、焼けたミルクの濃厚な香り。
美味しいとは思うけど、
材料費に見合うだけの満足感や達成感を得られない。
無性にいつものパンが食べたくなる。


おやつなんて玄米の焼きおにぎりが一番だな、という結論。
今日も頑張って稼いでらっしゃい。


# by motoarai | 2007-04-20 15:02 | パン
雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り

雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り_c0110869_21564653.jpg

バゲットに切れ目を入れるときみたいに、
薄皮一枚そぐように、刃を寝かせてみる。
ちょっと深さが足りないが、好みの感じに裂けてくれた。

配合も、酒粕酵母元種20%で落ち着きそう。
もうあと少しで完成レシピに届きそうな予感。



雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り_c0110869_21571167.jpg

気泡の粗さにも満足。
味はいいが、香りが前回ほどではないのは、
やっぱ一次発酵が早いからか。
そろそろ玄関に置く季節。10時間くらいはとりたい。



雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り_c0110869_21573512.jpg

この手の自分のプチパンでは、あまり見慣れない開きかた。
いままで垂直に入れすぎてたのかなぁ。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-15 22:24 | パン
みそぱん

みそぱん_c0110869_2249195.jpg

以前から目をつけていた、肝要の里の手作り味噌
隣町までサイクリングがてら買いに行く。

手作り味噌は数あれど、
地元産の大豆なんてなかなかお目にかかれない。
一年物は800g560円(安!)で、二年物は800g800円。
そりゃもちろん二年ものを買うでしょう。
熟成の美学。

変えてからまず、味噌汁のコクに驚いた。
いままで食べていた大地宅配の味噌も十分美味しかったけど。


味噌味を確かめるために、まずは黒糖なしで試作。
昨年の母の日パンは、黒糖入りのがんつき風味)
30gの生地に、40gの粒あん。
ミニ薄皮あんぱんをめざす。




みそぱん_c0110869_2382364.jpg捏ねたあと、丸めなおして、
すり鉢の中でゴロゴロころがして、
残った黒ゴマまぶしつける。
石ころみたい。




 

配合は…
# by motoarai | 2007-04-14 23:48 | パン
ホットプレートでマフィン

ホットプレートでマフィン_c0110869_2105849.jpg

パンの在庫が切れたので、
高温・短時間発酵のお急ぎモードで。

昨晩の餃子で、ホットプレートが出ていたので、
ちょうどいいからマフィンを焼く。

さすがに酒粕酵母。
一次発酵後の生地はゆるゆる。
ベンチタイムは省略してもいいのかも。
丸めなおしても、手粉巻き込むだけだし。


ホットプレートでマフィン_c0110869_21102086.jpg
前回とは違って、自分好みのシンプルな配合で。
今度は、焼く前にさらに茶漉しで上新粉をふってみた。
焼き時間もシワジワじっくりめに。
色白、ほわほわでカワイイ。
tribeさん、ありがとうございます!)


配合は…
# by motoarai | 2007-04-12 22:09 | パン