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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


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町田の富澤商店に寄って、

町田の富澤商店に寄って、_c0110869_12522575.jpg

タイプER1kg
石臼挽きはるゆたか全粒粉500g
ゲランドの塩1kg
追加購入。



# by motoarai | 2007-03-04 10:13 | パン
酒粕を買いに、蔵元へ。

大吟醸酒粕 1kg600円
顔を近づけなくても、近寄っただけで、
メロンのような甘くフルーティーな香りがプンプン。
酒粕を買いに、蔵元へ。_c0110869_033138.jpg


せっかく国産の小麦にこだわってパンを作っているのに、
肝心かなめの酵母は、
遠く海の向こうのカリフォルニアに頼るのもなぁ、
という気持ちがどうしても残る。

レーズン酵母は、すこぶる安価・安定。
もう高価な市販天然酵母に頼らなくてもよさそうなのは、
嬉しい限りなんだけど。

大吟醸の絞り粕が出る時期がまさに今であること、
酒粕は冷凍保存ができるということ、
g単価は、実はオーガニックレーズンよりずっと安いこと、
をはじめて知り、チャリで中村酒造まで。

(後日おこした酒粕酵母はこちら

酒粕を買いに、蔵元へ。_c0110869_0333363.jpg

酒造り資料館は見学自由だが、酒蔵は予約制。
この近辺で見かける日本酒の看板は、
たいていここの「千代鶴」か、野崎酒造の「喜正」。
野崎酒造のあたりは、湧水を汲みに来る人も結構いるので、
機会があればその水でパンを仕込んでみたいなぁ。


酒粕を買いに、蔵元へ。_c0110869_034449.jpg

中村酒造は、「あきる野」というお酒も作っている。
この文字が好き。


酒粕を買いに、蔵元へ。_c0110869_0342073.jpg

まずは酒粕酵母の前に、まずは粕汁(粕鍋?)。
さすがに、この量をたいらげると酔っ払う。

# by motoarai | 2007-03-03 23:59
ひな祭りショートケーキ

ひな祭りショートケーキ_c0110869_17583494.jpg

月に一度のお楽しみ、ショートケーキ。
前回の立春ケーキで、
ようやく別立て法のスポンジがうまくできたので、
今回は、共立てスポンジに挑戦。
ひさびさにスーパーのお菓子売り場をうろついた。



ひな祭りショートケーキ_c0110869_1804711.jpg

しっとりキメ細かい!吸い付くような肌。
共立てってすごい。

難関の、「粉をゴムベラで切るように混ぜる」作業、
ヘラでなく、泡だて器の針金のあいだを通して落とすやりかたを
立ち読みで入手。
Anyrecipeさんのサイトで動画を発見。
これなら失敗せずにできる、これからも。

牛乳ではなく、シロップを入れるレシピ。
ひな祭りショートケーキ_c0110869_18192772.jpg

ホウロウの小さい容器でも、
焼き網を敷けば、立派な小鍋になる。
網っていうか、園芸用のふるいだけど。


今回の配合は…
# by motoarai | 2007-02-28 18:26 | おやつ
ざっくりカンパーニュ Ⅱ (グラハム20%)

ざっくりカンパーニュ Ⅱ (グラハム20%)_c0110869_1449402.jpg

いろいろ科学的な情報を拾って、自己流に解釈。
前回と変えてみたのは、
糖分、捏ね方、焼成、のみ。
気泡の粗さも、粉の風味も、なかなか好み。
美味しい店のフランスパンのような香りで、
噛めば噛むほど旨い。

しかし底面が白く、湿った感じ。
下火弱いうえに、慌てて小石に注いだ熱湯がこぼれたから。

まだまだ、うちのオーブンを極めないことには、
理想のカンパーニュまでは程遠い。



ざっくりカンパーニュ Ⅱ (グラハム20%)_c0110869_14502174.jpg

残りは、またまた切りっぱなし。
もっとしっかり焼きこんだほうが、美味しいのかも。


配合は…
# by motoarai | 2007-02-27 15:03 | パン