キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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ファーマーズセンターで、 5月のGWに買い逃したバジルを発見。 すでに30cm近く育ってるやつ。 80円×2個購入。 GWは60円だったけど。 4月から、カインズ、サティと買い続けて、 結局、ミントの下の二つだけが良く育ってる。 (他のは、虫食い&葉がかたい) なので、狭いけど、またミントのそばに植えてみる。 なんだかんだで、今年は692円もバジルにかけている。 ジェノベーゼでしっかりもと取らないと。 こちらは買った苗ではなく、去年の種からの。 これが一番よく育ってる。 実も大きいし、茎も太くてしっかり伸びてる。 このエリアは、米のとぎ汁やら、その他もろもろを、 窓からびゃ~っと撒いている一帯。 連作にも関わらず、やたらと育ちが良いのはそのせい? 「湘南特産 竹酢蒸留原液」 ちょうど一年前作った手作り農薬も、なかなか減らないし。 #
by motoarai
| 2008-07-17 12:55
6月1日に仕込んだ小梅。 梅酢は、9割からは思ったほど上がってこない。 重石が足りなかったのか? 庭の赤紫蘇がまだ育たないので、 のんびり構えていたが、 もう梅雨明けが迫ってることに気づき、 あわてて赤紫蘇を購入。 (ファーマーズ 一束400gくらい 284円) 葉の部分、正味250g 塩30gくらい 梅酢が少なくて、紫蘇にかぶらないのが心配。 昨年の赤紫蘇漬けは、 こんなに少ないのに真っ赤に染まった。 やっぱり、半分くらいは紫蘇ジュースにすればよかったな。 ちなみに、昨年は赤紫蘇漬けてから1ヶ月後に干している。 しまった、出遅れたなぁ。 今年は、室温37℃とかになる前に干したかったのに。 #
by motoarai
| 2008-07-16 23:44
仕込み粉量400g (ホロシリ100%) 塩5% 水43% (対粉) 茹で時間9分くらいで、ちょい茹ですぎ。 次回、8分で様子見る。 だんだん、水加減が分かってきた。 まとめたあと、少し寝かして4回踏み。(やっぱ3回でいい) 丸めて野菜室で2H。 パスタマシンで、厚さ6。 幅4ミリのカッター。 コシはあるけど、茹で方がだめで、 つるっとした喉越しの良さが足りない。 甘みがあって、美味しい。 重みで固まってしまうような。 もうちょっと、ばんじゅう的な口の広い容器に、 ふわりと寝かせたい。 でも、必ずしも寝かせなくてもいいいんじゃないかと。 中華麺のように、アルカリ水の作用とか関係なさそうだし。 茹でるお湯の温度も下がってしまうし。 #
by motoarai
| 2008-07-16 21:12
暑いけど、ホシノ生種が切れているので、 サフ青缶で食料確保。 タイプERだからと思って、モルトなしで。 なのに、焼き色薄い、香りも薄い。 発酵オーバーというよりは、熟成不足。 酵母>エサ パンチ、何回も畳みすぎたせいか、ボリューム出すぎ。 3本クープが全部つながってしまったり。 ホイロ少々不足気味だったのもある。 持ったかんじ、重たい(焼減率14%くらい) 全体的にふわっとなっちゃってる。 引きは強い。 布取りホイロ後、 毎回、布にくっついて悲しい思いをしてきたので、 今回「これでもか!」というくらい、布に粉を振る。 例えて言うなら、いつも発酵籠に振っているくらい。 見事、スムーズな板取り。 →配合は… #
by motoarai
| 2008-07-15 07:46
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