キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
今週お届けの野菜セット畑しごと 農家の地味メシ パン おやつ 季節の記録 針しごと モノ お出かけ 酵母いろいろ ワタクシゴト タグ
酒粕酵母(277)
焼き菓子(228) カンパーニュ(196) 食パン(177) 保存食(101) ケーキ(84) 成型パン(81) ホシノ丹沢酵母(80) 手打ち麺・ピザ・皮(73) 野菜セット内容(66) インスタントドライイースト(65) ベーグル(51) 庭づくり(49) ジャム・ピール(37) フランスパン(36) 白神こだま酵母(33) 国産強力粉メモ(30) 青サフ(19) 石けん・コスメ(18) 梅酵母(18) 以前の記事
2024年 03月2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 more... 記事ランキング
|
フランスパンもカンパーニュも食べたくない季節。 ベーグルか食パンしかない、 自分のレパートリーの少なさといったら。 メロンパンでも作ってみようかなぁ。 いつものベーグルにココアを6%入れてみる。 粉は、タイプER94% 1次:26℃3H 1.5倍 ホイロ:50分くらい 成型時にチョコチップを巻き込む。 いくつかは、自分用に洋酒付けフルーツも。 予想はしていたけど、 やっぱプレーン生地のほうが断然良い。 粉のぎゅっと詰まった風味を味わえるのが ベーグルの醍醐味。 #
by motoarai
| 2008-07-09 10:23
| パン
前回、初めて作った中華麺は、卵入り。 だからあんなに黄色かったんだ。 今回は、グレーに近い。 外皮に近いはるゆたかⅡしかないと、何かと不便。 うっかり、重曹を粉と合わせてしまう。 →先に、塩と混ぜ、水を少しずつ加えてアルカリ塩水を作るべき。 (前回同様、こちらのサイトより) それでグルテンに作用しなかったか、 塩・重曹の量が少なかったか、 湿度・温度が高かったからか、 ゆるくて、ややべたつく生地。 寝かせたあとも変化ないので、 折りたたんでローラー通すのを、4回くらい。 最終厚さはダイヤル6、麺幅2ミリ。 ぷりぷりツルツルでコシは出たけど、 冷やし中華は、もっと細くしたい。 次回厚さ4以下で。 あ、ちぢれ麺にするの忘れた、楽しみにしてたのに。 →今回の配合メモ… #
by motoarai
| 2008-07-08 21:55
1回目、2回目に引き続き、 力のある生地をめざしてみる。 みのりの丘(灰分少なめ)がないので、 ホロシリ60%+はるゆたかⅡ40% 一次発酵は、25~26℃ 5H20分(パンチ1回) けっこうブリブリ。 ホイロはいつもと変わらず、 33℃ 2.5H 型スレスレ。 ホシノの場合、一次はもっとぶわぶわに膨らませてたかも。 (ベタつくのがコワくてできてない。) それでホイロの上がりは、もっと早かったかも。 今回、水分は、思い切ってトータル62%まで減らしてみる。 が、ちょっと固すぎ。 伸びた、というより裂けてしまった感じ。 焼減率8.8% 思ったほどパサツキはなく、まぁまぁおいしい。 #
by motoarai
| 2008-07-07 15:15
| パン
こちらやこちらを参考に、 ようやく取り掛かる。 大地の胸肉がセールだったので、2枚購入。 きっちり脂肪っぽいところを取り除かないと、 うずまきみたいに残ってしまうのか。 7時間放置のときの室温は29℃。 いちおう問題はない。 コワくて、スープは使えない。 ジューシーってほどでもないけど、 パサパサではない。 魚肉ソーセージの味みたいで美味しい、 と言ってもらえた。 朝はサンドに。今晩は刻んでチャーハン。 明日は冷やし中華に使おう。 麺も手打ちで。 追記 もう少ししょっぱくてもいい。 塩を増やすか、塩抜き時間短くするか。 #
by motoarai
| 2008-07-06 22:11
| ||||
ファン申請 |
||