キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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配合はとくに変えず。 いままで、ツヤがありすぎたのと、 クープひっついて開かないのが気になり、 小石に蒸気を100cc→80cc→50ccと減らしてきたが、 今回、思い切って小石なし。 オーブンのスチーム機能だけ使ってみる。 予感的中。良い出来。 いままでの蒸気の努力はいったい…。 左は、激しく布にひっついて無理な力がかかり、 クープが2本につながってしまう。 一見、右が成功のように見えるけど、 実は、左の開き方が好み。 左の成型:三つ折りしてから、真ん中でもう一回折る。 右の成型:三つ折りしてから、さらに2回折る。 刃の角度立てすぎなのかと思ってたけど、 成型で張らせすぎてたってのもありかも。 →配合は… #
by motoarai
| 2008-05-06 21:54
| パン
ベンチタイムはフタするだけ。 いちいちビニールかぶせたりしなくてラク。 捏ね上げ後に、フィリングを切り混ぜるってやつをやってみたくて。 たとえば、春菊のリュスティックとか。 カンパーニュ生地多く仕込んで、半分は変化をつけたい。 ボールでそれをやると、捏ねてしまいそうなので、ばんじゅうを購入。 うちのオーブン(33L)にもぴったり入る。 1分くらいスイッチ入れて温めたり。 最近は、網の上で、底上げして温めている。 スチーム機能も濡れ手ぬぐいも使わず。 フタをすれば乾燥はしないようで、ホッとする。 でも冬は、濡れ手ぬぐいが必要かな。 布取りの下には、ベニヤ板を敷いている。 取り出しやすい。 天板でこれをやっていた頃は、 熱伝導良すぎて、熱くなりすぎて困っていた。 ばんじゅうなら、熱をそこまで伝えないし、 中にベニヤも敷いてるので、ほどよく温かい。 オーブン220℃くらいまでは、ばんじゅう内28℃くらい。 (もちろん、季節によりけり) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ みのりの丘 5kg はるゆたか2 2kg×2 ネージュ(道産薄力粉)2.5kg 半ばんじゅうとその蓋 アントュルメヤフーショップにて (送料600円) #
by motoarai
| 2008-05-06 17:24
| モノ
朝おにぎりのときは、ホカホカを握りたい。 残りご飯、レンジない時代はどうしてたんだっけ。 とりあえず、圧力鍋+水2カップで蒸してみる。 沸騰してから8分。 べちゃべちゃせずに、ちゃんとホカホカ。 ただ、冷蔵ご飯だったから、多少ぼそぼそはする。 冷凍でも、この方法で温め直せるのだろうか。 電子レンジ=発ガン性物質云々とか、 さすがにそこまで神経質にはなってないけど、 やっぱり、分子レベルで栄養素が破壊されているのかなぁ。 偶然、こちらを拝見して。 ホットミルクとかも、 小鍋で、火を使って温めたほうが、断然おいしいと思う。 とくに、冷めた後の味に差が出るような気がしていたから。 干し椎茸も加えて、佃煮に。 おにぎりが続くと、あっという間になくなる。 こちらを参考にふりかけに。 いつも、この手のふりかけは、 おかか+しょうゆとかだったけど、 そうか、干しえびか。 塩メインで、鉄フライパンなので、 より一層パラリとなって美味しい。 #
by motoarai
| 2008-05-05 21:35
いつかあんぱん用に、と冷凍してある粒餡もあるけど、 ういろうにするには、ちょっと足りない。 お正月のときの黒豆の残りを煮て、使い切る。 煮汁で真っ黒プリンもいいけど、 今回は真っ黒ういろうにしてみたい。 いつも手抜きなので、圧力鍋レシピで。 ただ、煮詰まらないので、汁が多く残ってしまう。 このときは、ちょっと甘さが足りないかな、という程度。 冷めたら、小さいココットロンドに移し変えて冷蔵庫へ。 翌日以降、気が向いたときに火にかけて、すれすれまで煮詰める。 甘みがしみ込んで、ぐっと美味しくなる。 #
by motoarai
| 2008-05-03 08:50
| おやつ
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