キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
今週お届けの野菜セット畑しごと 農家の地味メシ パン おやつ 季節の記録 針しごと モノ お出かけ 酵母いろいろ ワタクシゴト タグ
酒粕酵母(277)
焼き菓子(228) カンパーニュ(196) 食パン(177) 保存食(101) ケーキ(84) 成型パン(81) ホシノ丹沢酵母(80) 手打ち麺・ピザ・皮(73) 野菜セット内容(66) インスタントドライイースト(65) ベーグル(51) 庭づくり(49) ジャム・ピール(37) フランスパン(36) 白神こだま酵母(33) 国産強力粉メモ(30) 青サフ(19) 石けん・コスメ(18) 梅酵母(18) 以前の記事
2024年 03月2024年 02月 2024年 01月 2023年 12月 2023年 11月 more... 記事ランキング
|
いつものカンパーニュの配合で。 500gではなく、少し減らして400g生地のカンパーニュ。 いつものかんじで32分焼成。焼減率13.8% てっぺんの真ん中部分だけ、ミョーなカタチで裂ける。 成型に思い当たるフシが。 次はちょっと成型を変えてみよう。 120g生地3本。 ぽんぽん叩いて、ガス抜いて、 4回折ったものがいちばんカタチ良かった。 生地をしめることって大事なんだな。 でも「一本芯が残るように」はなかなかいかない。 #
by motoarai
| 2007-11-26 21:45
| パン
前回、粉10kg買ってから、二ヶ月。 そろそろ底が見えてきたので注文。 いつもは、送料の安い富澤商店か、 オーガニックライ麦粉も欲しいときだけ、クオカ。 二ヶ月ぶりに富澤のページを見ると、 ずいぶん大幅に値上がりしていてびっくり。 原油が上がると、何もかもが上がる。 せっかくなので、いろいろなショップを比較検討。 572310.comは、なぜこんなに安い? 送料(630円)を含めて計算しても、若干お得。 今回は、以下3種類を2.5kgずつ注文。 ・はるゆたかブレンド:ひさびさ。はるゆたかの強烈な小麦の風味は欲しいけど、 もちもちしすぎて、ひきが強くなってしまう。 ほかの粉とブレンドして、なんとか好みの食感にできないものか。 ・キタノカオリ100%品:初挑戦。やはり、最強力粉の役割の粉も必要に思えたので。 食パンや、ライ麦を持ち上げるのに使えるかな。 クセのないマイルドな風味らしい。 「もちもちとした食感」と紹介されてるのが不安なところ。 ・みのりの丘 :これも初挑戦。「角食にするとサクサク感のあるトーストになります」 さっくりとした食感にしたいので、混ぜて使ってみたい。 「小麦の香ばしい風味と、くどすぎないあと味」らしいので、 南部小麦の代用になるかな、と期待。 あとは、道産全粒粉を1kg。 石臼挽きはるゆたかの風味は素晴らしかったけど、 やっぱりプチプチした感じがほしいので。 #
by motoarai
| 2007-11-25 16:37
| パン
前回の反省をもとに、 今度は、くるくる筒状に巻いたのをカット。 卵も生クリームもなかったので、 結構がっちりした食感。 でも中がちょっとナマっぽいような。 温度下げて長く焼くか、 ちょっと高さを低くしたほうがいいのかな。 油脂が足りない気もするし。 今回は、15℃くらいで8H発酵 伸ばしてくるくる巻いて、冷蔵庫で3H なんとなく粉っぽいのは、一日以上寝かさなかったからか。 水分が少ないせいも。 →配合メモ… #
by motoarai
| 2007-11-22 10:05
| おやつ
南部小麦の白生地のときの配合を、 タイプERに置き換えて試してみる。 ・南部小麦よりも、酵素が働きそう ・捏ね上げ温度低めで、捏ね不足だったかも ・夜間、15℃まで冷え込んでしまった そんなこんなで、ゆるんだ生地にパンチを入れてみる。 ホイロ、時間的にも見ため的にもまたオーバーな予感。 が、いつもみたいに布にベットリ付くこともなく、 プリッと、クープも入れやすい。 パンチ効果か? 焼成中も後半にググッと伸びて、おにぎり型に。 そしてやはり、皮厚く、ツヤがあり、ビニールみたいに引きが強い。 焼き色は相変わらず濃くつく。 180g2本、21分焼いて焼減率2.1%。 こんなに軽くなるとは思わなかった。 もしかして、いつものカンパーニュも、 小さめに焼いたら焼減率上がってくる? 強烈な香ばしさと旨み。 ある意味、食事の引きたて役にはならないかもしれない。 →配合は… #
by motoarai
| 2007-11-19 23:29
| パン
| ||||
ファン申請 |
||