キシノウエンの 今日のてしごと

2個目のカボチャ。
（受粉後の様子ははこちら）

受粉後、40日近く経つが、
直径8ｃｍから大きくならない。
まわりの茎や葉も枯れてきたので、収穫。


寂寥感ただよう枯れた感じが、
アンドリュー・ワイエスの絵のようで、
しばし、見入ってしまう。



こちらは3個め。
受粉後22日で、直径10ｃｍくらい。
陽が当たるせいか、じわじわと大きくなってる。

ワタクシゴトですが、
彼岸花～キンモクセイが咲く、
一年でいちばん好きな季節に、無職。

せっかくなので、プー生活の思い出づくりに、
パンコーディネーター認定講座に、
モニターとして参加してみた。（レシピブログで当選）
まともに受講したら、じ、じゅうまんえん。

母体となっているのは、
最高級パン専門店「ルセット」を運営する
株式会社イコールコンディション。


コーディネーター講座と聞くと、
職業としてパンメニューを企画・開発できるような、
プロの養成講座を勝手にイメージして焦ったが、
全然そんなことはなくて、自分にはちょっとミーハーなノリにも感じた。
いち主婦として「我が家の朝食用」としかパンをとらえていない自分でも、
充分に楽しむことができ、参加してよかった。

食べる側の楽しみ方の幅が広がり、
好奇心のアンテナがぴんっと張ることが、
最終的にはパン業界の発展につながるわけで、
それだけでも参加した意義があったと思う。

（同時期に別日程で参加してらっしゃった
All Aboutの清水美穂子さんのレポートに、
講座風景の詳しいレポートあり）


・・・・・・・・・・・・・追記・・・・・・・・・・・・・・・・

以下、個人的な感想を長々と書いていたが、
その後、講座内容やパンの写真のブログ掲載がＮＧになったそうで、
非公開で個人的に記録。

その後、「エキスパート」や「アドバンス」という、
ステップアップされたコースもできたようで、
ああ、なるほど、専門的な内容を知るには、
もっとお金を払わないといけないような仕組みになっているんだなぁと、
世の中の「認定資格」について考える、良い社会勉強にもなった。

高い焼き網に天板伏せて置き、
小石も下段で、予熱300℃（スチーム機能も使う）
連続焼成の2回目は、250℃までしか上がらない
→シートごと滑らせて窯入れ
→蒸気80～100cc（お湯）
→上段に、水にくぐらせた天板（上火弱める）
　　伏せて入れて、少しでも空間作る
→240℃10分＋220℃30分　計40分（500ｇ生地で）

　・ラスト5～10分くらいで、上段の天板はずし、焼き色つける
　・余り生地の小さいパンなら、240℃14分くらい（上火遮断なし）
　・糖分の入った生地なら、10～20℃ずつ下げる

2008年9月5日から、銅板も使用。
天板の上に銅板も乗せて予熱。
そこへ滑り込ませて窯入れ。
（銅板の効果は特になし）

2006年2月に購入した、
日立のヘルシーシェフ　MRO-AX10　（33L）
電気オーブンなので、300℃まで予熱するのに、40～45分かかる。

エコじゃないなーと思いつつ、
2回連続して焼くために、仕込み粉量500ｇで。

配合はショコラオランジュⅣと同じ、酵母はホシノ6％で。

相変わらず、一次発酵に時間がかかるが（26℃　7.5Hで2.5倍）、
ホイロの時間や窯伸びは良好なので、
ホシノってこんなもんなのかしら。

焼成は、ミニ食パンやカンパーニュのときは、
上火を弱めるために、上段に天板を入れてる。
（焼き固まらずに伸びてくれる、気がする）
いつもは、とちゅう、半分くらいではずしてたんだけど、
今回、うっかり最後までその天板を出すのを忘れた。

そしたら、30分近く経っても、ジワジワとクープ開いてる。
はずして焼き色つけるのは、ラスト5分くらいでいいのかも。