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カンパーニュ(石臼挽き全粒粉5%)

カンパーニュ(石臼挽き全粒粉5%)_c0110869_727063.jpg

今日は白っぽい生地で。
よく捏ねたせいか、ふんわり、もっちり、ひきが強い。
水分多くしたせいか、やたらツヤツヤ光ってる。
(いままで水分不足だったことに気付く)

クープは相変わらず、のっぺり。
もしかして酵母の違い?
次は酒粕酵母で再挑戦。
さすがに3回連続だと飽きられるかな。


カンパーニュ(石臼挽き全粒粉5%)_c0110869_7271983.jpg

同じ生地でプチパン。
こっちはさらにモチモチ、ピカピカ。
でも皮は薄くパリっとして良い。
はるゆたかBLを半分使ったので、味・香りは好み。


配合は…
# by motoarai | 2007-06-24 07:24 | パン
オクラの花

オクラの花_c0110869_614493.jpg
オクラの花。
最近ジャンジャン花をつけている。
開花から7~10日後が収穫らしい。

オクラの花_c0110869_6135210.jpg
しかし、4本の苗の背丈は、まだ15cmほど。
ミニトマトの横に植えたのが失敗だったなぁ。
同類なので、養分の取り合いで負けてるような。
でも梅雨明けから急成長するらしいので、
このまま見守ってみる。

オクラの花_c0110869_6144097.jpg
バジルの背丈は10cmほど。
もうすでに何度も食卓に登場。
こちらは量が多いので、ケチケチしない。
夏には使い切れないくらい成長するのを知ってるから。

オクラの花_c0110869_6145358.jpg
今年のブルベリーは大粒で甘いらしいが、
我が家のもそんな風に育ってくれるのだろうか。

# by motoarai | 2007-06-23 06:26
カンパーニュ(全粒粉20% ライ麦10%)

カンパーニュ(全粒粉20% ライ麦10%)_c0110869_2153499.jpg

継ぎなおした梅酵母元種は順調。
発酵も酒粕酵母並みに早いので、次からは20%で。

この十字のクープがうまくいけば
丸型の発酵カゴを買おうかと思ったのに…。
下火が弱かったか、ホイロ2時間のせいか。
→いや、捏ね不足という気もしてきた。

でも香りはすごくいい。灰分の高い粉独特の。
味はそれほどでも。
全粒粉のときはやっぱ焼き込まないと。
もしくは、はるゆたかBLを使う。

室温30℃、エアコンなし、午後からのオーブンは地獄。
やっぱり眠くても前の晩に捏ねるべき。



配合は…
# by motoarai | 2007-06-21 22:11 | パン
梅酵母 ホットプレートマフィン

梅酵母 ホットプレートマフィン_c0110869_2245457.jpg

梅酵母2007、2回目。
発酵力や生地の焼き色にはまったく問題ないが、
やはりおかしい。味が。
アルコール臭が強いのと、酸味というより苦味がある。

 前回試したフランスパンはそれなりに美味しかった。
それと比べてみて…

・そもそも元種が発酵オーバーだったかも。
 なかなか2倍にならないので、長時間放置してしまった。
 2倍にならなくても、3時間程度でいったん混ぜて冷蔵すべきか。
・エキスで継いだあと、すぐに使ってしまった。
 一晩冷蔵庫で寝かすべきか。
・梅のアクが強すぎる気もする。
 エキスで連続で継がず、2回目は水で培養してみる。
・ホイロが40℃以上になってる可能性も。

以上に気をつけて、もういちど元種おこし。
 
(配合はほぼ前回のマフィンと同じ。総水分は63%)


# by motoarai | 2007-06-20 22:45 | パン