キシノウエンの 今日のてしごと

備中国分寺の前に無人の有機野菜販売。
ミニカボチャ３個入りのを抱えて帰宅。
蒸したら、煮物並みに甘くてビックリ。

ていねいにおこしたホシノで仕込んでみる。
配合は前回と同じで。
仕込み粉量500ｇ→ミニ食２本＋60gくらいの丸パン8個
焼成：天板でなくアミに乗せて、210℃27分（焼減率12％くらい）
　　　　10分経過で色付いたので、ホイルのせ＆配置換え　　　

ホイロ早く、1.5Hで型上2.5ｃｍ。
ぷわーっと餅みたいに窯伸び。
焼成中から粉の香ばしいかおり。
甘みも強く、ブサイクに膨らんだわりに味が濃い。

ピッコリーノ式ホシノ効果か？
次はシンプルな白いパンで試してみよう。

（岡山でお世話になったO君に送る）
　

新しい図書館に行ったら、パンの本が豊富でウホウホ。

↓こちらを参考に、水は2倍ではなく、1.5倍、
20℃で5日間かけておこしてみる。

品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄 / / 農山漁村文化協会







経過は…

旅から帰って、ぎょっとした。
カボチャが大変なことに。

ここまで育っても、実はまだひとつ…。

旅疲れだし、暑いし、でケーキも焼く気にならず。

主役のリクエストで、デュラレックスのキングサイズ登場。
手作りチョコソース（下記）
生クリーム（中沢　乳脂肪46％）
有機シリアル（ドライフルーツが合わない）
メロン角切り（もちろんもらいもの）
ハーゲンダッツバニラ（パフェにはクドいかも）


こちらを参考にチョコソースを作ってみた。
1/4量にしたが、かなり余ってる。
出番がなさそうなので、パン生地に練りこんでしまおう。