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立川の富澤商店に寄って、

立川の富澤商店に寄って、_c0110869_13242559.jpg

はるゆたかBL 2.5kg
タイプ       ER1kg
チョコチップ   200g
追加購入。



# by motoarai | 2007-06-20 10:04 | パン
干しいちじくとオレンジピールのパン(ライ麦30%)

干しいちじくとオレンジピールのパン(ライ麦30%)_c0110869_1274614.jpg

自家製夏みかんピール、ようやく使う。
ずっしり重いのは、ライ麦30%のせいか。
風味は20%のときとそんなに変わらないし、中途半端かも。

とじめを上にして焼く。
もっと丸っこくなるイメージだったんだけど。
巨大バターロールのつもりで、
最初にかなり細長くしないといけないのかも。


干しいちじくとオレンジピールのパン(ライ麦30%)_c0110869_1281896.jpg
いちじくはどこへ?
オレンジピールは乾燥の状態で計量してるので、
やたら増えて、主張しすぎ。
次は、いちじく20%、オレンジ5%でいいかな。
全粒粉もあわせてみてはどうだろう。


配合は…
# by motoarai | 2007-06-19 12:20 | パン
梅酵母テスト フランスパン風

梅酵母テスト フランスパン風_c0110869_9481756.jpg

梅酵母が完成してからずいぶんたってしまった。
いままでになく、ゆるい元種が心配。

万が一、失敗したらラスクにできるように、
このカタチで、シンプルな配合で試してみる。

結果はまずまず。
生地がゆるむこと以外は問題なさそう。
これからじゃんじゃんハード系のパンに使うぞ。

梅酵母テスト フランスパン風_c0110869_9491100.jpg

タイプER 元種40% 総水分60%
230gの生地、2本同時に焼けた。
次回は、250℃→220℃に下げて、計25分弱で。



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# by motoarai | 2007-06-18 09:54 | パン
6月でも苺ショートケーキ

6月でも苺ショートケーキ_c0110869_2138545.jpg

月にいちどのお楽しみ、ショートケーキ。
今月も、別立て法のシフォン生地で。
前回より油と水をすこし減らしてみる。
詰まった感じだが、しっかりしていて切りやすい。
しばらくはこの配合で様子を見てみる。

スーパー探してもなかった苺。
ファーマーズセンターで、小ぶりのが250円。
つい最近まで、近くの畑で苺収穫しているおじさんとかいたものね。

来月からは、こんなかんじで巨峰やマスカットもいいなぁ。


6月でも苺ショートケーキ_c0110869_21382256.jpg
ホイップ、ふちどりなしのデコレーションで、ぎりぎり1箱。
乳脂肪分47%オンリーだと、どうしても泡立てすぎてしまう。
一歩手前で切り上げること。


配合は…
# by motoarai | 2007-06-17 22:04 | おやつ