キシノウエンの 今日のてしごと

あいかわらず、ぽわぽわん、ほにょほにょ。
１次発酵をしっかり３倍までとったせいか、
ホイロが早く、1H50分では型上3ｃｍ。
激しくキノコ型。

前回のほうが、型から出したときの香りが良かった。
焼きこみ不足か、膨らませすぎか。


配合は前回と同じで。
仕込み粉量500ｇ→ミニ食２本＋65gくらいの丸パン７個
焼成：天板でなくアミに乗せて、210℃28分（焼減率11％くらい）
　　　　ラスト10分でホイルのせ＆配置換え（ちょっと遅い）　　　
　

カスタードクリームで卵白が１個分残ったので、
こちらを参考に作ってみた。

これだけ硬い生地で、
「メレンゲを潰さずにさっくり混ぜる」
というのが私には難しく、
案の定、サックサクとは程遠い食感。

でも、きな粉美味しい。

今回は、カスタードクリームを卵黄１個分の量で作り、
生クリーム1/2パックをちゃんと泡立て。

８個できたシューに２層で詰めて、ちょうど使い切る。
パーフェクト。

カタチはどうであれ、手作りってなんて美味しいんだ。

（シュー生地はいつもと同じ）

こないだのかぼちゃ食パンにならって、
水分多めで、よ～く捏ねてみようという試み。
が、そもそも捏ね上げからして様子が違う。

元種が新しすぎるせいか、
生地がいつもみたいにゆるまず、ブリブリ張ってるかんじ。
ホイロにも時間がかかり、調子が狂う。
窯伸びもいまいちで、焼減率9.5％ほど。

決定的な違いは、バターや牛乳を入れてないせいだろう。
でも我が家のいつもの食パンの香りに、ホッとする。



残りの生地はコッペパンに。
明日のバーベキュー用。
ホイロ1.5H、焼成220℃12分。


配合は…