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玉ねぎ入りライ麦パン


玉ねぎ入りライ麦パン_c0110869_14302746.jpg

まきばの湯のレストランで食べたパンが美味しかったので、
原材料をチェックし、自分なりに配合を考えてみる。

玉ねぎ多すぎて苦労したが、
なんともいえない良い香り。
カレーのような、BBQのような、コンソメチップスのような。
これはサンドイッチにしたらたまらない。
ハード系の配合なのに、ふわふわ。


玉ねぎ入りライ麦パン_c0110869_17105137.jpg
ライ麦の香りはどこへやら。
次は、玉ねぎ半量で試してみよう。


配合は…
# by motoarai | 2007-06-07 17:18 | パン
うずまきオレンジ食パン

うずまきオレンジ食パン_c0110869_16522685.jpg

ワンローフ成型をやってみたかったので。

結果的には、ジャムは塗って食べたほうが美味しい。
ジャムの重さで生地持ち上がらないし。
おとなしく、オレンジピールを散らしたほうがよさそう。


自家製夏みかんジャム使用
・バター4%・豆乳20%のふんわり系
・焼成は35分にしてみたが、いつもどおり38分くらいでよさそう。
 底面、側面の焼き色が足りない。


 
# by motoarai | 2007-06-07 17:01 | パン
自家製酵母(梅)2007 液種仕込み

自家製酵母(梅)2007 液種仕込み_c0110869_12452766.jpg

今年も梅酵母ははずせない。
すっかり酒粕酵母オンリーになってはいたが。



唯一、去年と違うところは、計量がテキトーなこと。

・ヘタと傷をえぐりとった小梅 (カリカリ梅でよけたもの)
・水     見た目で小梅のカサの2倍くらい
・洗双糖  水の重さの10%くらい

室温(26℃前後)で、ときどきビンを振りながら様子を見てみる。
続く…↓


経過は…
# by motoarai | 2007-06-06 00:00 | 酵母いろいろ
小梅漬け


小梅漬け_c0110869_22303862.jpg

水にさらしてやむなく24時間常温で放置。
発酵しかけ、やや茶色く変色。

アク抜きは、1時間くらいでもいいらしい。
完熟梅なら洗うだけでもいいらしい。
次からは、買って帰ったらすぐ作業にかかること。

ヘタとり。傷ものは酵母用へ。
梅1.7kgに対し、塩分15%で。
RICE缶でお湯沸騰させて消毒。
ホワイトリカー1/2カップくらいをまわしかけて、ボウルにあける。
梅を、そのホワイトリカー→はちみつ→塩の順にまぶしつけ、缶へ。
上から塩振り、皿で落し蓋。隙間にも塩。
上にルクルーゼの蓋で重石。あわせて2kgくらい。
使ったはちみつは、梅にたいして3%くらい。

半日後、もう梅酢が半分くらいまで上がってきている。
2日目、梅酢8割くらい。
まわすついでにひとつ味見。しょっぱ。
梅酢が完全にあがったら、はちみつ追加してみよう。

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# by motoarai | 2007-06-05 22:52